|
|
 |
|
|
|
|
| Bữa tiệc mùa đông ngon lành trông như những bông hoa nở trên tuyết Sự khôn ngoan của tổ tiên chúng ta được thể hiện qua sự kết hợp giữa hải sản và sản phẩm miền núi |
|
[Cảng cá Himi, tỉnh Toyama]
Đuôi vàng là loài cá tiêu biểu sẽ đổi tên khi lớn lên Một lá bùa may mắn không thể thiếu 7m tỷ lệ bóng đá năm mới ở Hokuriku và miền Tây Nhật Bản |
|
|
“Hyakumangoku Aokubi Kabura” được trồng cẩn thận bằng giấm tre và phân bò Kích thước đường kính 10cm được coi là tối ưu cho món sushi củ cải |
|
|
Sau khi ướp muối củ cải 7m tỷ lệ bóng đá bể cá lớn, những lát cá đuôi vàng mỏng đã được tẩm gia vị sẽ được kẹp giữa chúng Thời gian ngâm koji là khoảng một tuần Kiểm soát nhiệt độ được cho là nhiệm vụ khó khăn nhất, vì mức độ lên men và chín thay đổi tùy theo nhiệt độ |
|
|
|
|
|
|
| Một tia sáng lóe lên trên bầu trời đen như mực, sấm sét xen lẫn mưa đá gầm rú Tiếng sấm dữ dội tấn công vùng Hokuriku vào cuối tháng 11 được gọi là ``buri-okoshi'' và được cho là báo hiệu một mùa đông dài sắp đến và là mùa cao điểm để đánh bắt cá đuôi vàng Khi biển động có thể đánh bắt được cá đuôi vàng có thịt chắc và béo Hơn nữa, củ cải trồng tại địa phương đang mọc đầy đặn 7m tỷ lệ bóng đá đất, chờ thu hoạch Ở cố đô Kanazawa có món dưa chua độc đáo sử dụng nguyên liệu theo mùa từ núi và biển ''Kabura sushi'' được làm bằng cách kẹp cá đuôi vàng lạnh giữa củ cải và ướp chúng 7m tỷ lệ bóng đá koji Đó là món ăn đặc biệt chỉ có ở Kaga và cũng không thể thiếu 7m tỷ lệ bóng đá các món ăn ngày Tết Chúng tôi khám phá văn hóa ẩm thực địa phương được lưu truyền ở vùng đất lạnh giá này |
|
 |
|
 |
| Tuy gọi là Kabura sushi nhưng nó khác với sushi thông thường khi kết hợp nguyên liệu hải sản và cơm sushi Sushi ngày nay có nguồn gốc từ ``narezushi'', một phương pháp bảo quản cá nước ngọt ở vùng núi Đông Nam Á, và sushi củ cải cũng là một loại sushi Narezushi được làm bằng cách ướp và lên men cá, một nguồn protein quý giá, với muối và gạo để nâng cao khả năng bảo quản Nó có lịch sử lâu đời và được cho là đã được du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc đại lục cùng với văn hóa trồng lúa ``Nare'' xuất phát từ chữ kanji `` nare '' hoặc `` trưởng thành '', và có thể nói là cái tên thể hiện quá trình trưởng thành của cá thông qua quá trình lên men Khí hậu Hokuriku, với mùa hè nóng và mưa, mùa đông lạnh và có tuyết, rất lý tưởng cho thực phẩm lên men, hỗ trợ sự phát triển của nấm men và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, đồng thời đã tạo ra hương vị đậm đà, đậm đà của rượu sake, miso, nước tương và các loại rượu sake khác Vào giữa mùa đông, vùng này phủ đầy tuyết và có những ngày không có rau để thu hoạch hoặc không có cá để đánh bắt Kabura sushi đã được truyền lại qua nền văn hóa ẩm thực lên men bắt nguồn từ khu vực này như một loại thực phẩm được bảo quản có giá trị để duy trì bàn ăn 7m tỷ lệ bóng đá những tháng lạnh nhất |
|
|
|
 |
Nguồn gốc của sushi củ cải không rõ ràng Truyền thuyết kể rằng vào cuối thời Edo, ngư dân từ Miyanokoshi (Thị trấn Kanaishi, Thành phố Kanazawa) đã phục vụ món này 7m tỷ lệ bóng đá buổi lễ đầu năm mới để cầu mong đánh bắt bội thu và an toàn 7m tỷ lệ bóng đá năm Người ta nói rằng món này lần đầu tiên được phục vụ như một món ăn khi lãnh chúa phong kiến Maeda (tên của lãnh chúa phong kiến không rõ tên) đến Suối nước nóng Fukatani để tắm suối nước nóng Theo ghi chép, vào năm 1757 (Horeki 7), lãnh chúa phong kiến thứ 10, Maeda Shigemichi, đã viết 7m tỷ lệ bóng đá cuốn “Lịch sử thành phố Kanazawa (Phiên bản hải quan)” rằng “hải sâm, konawata, sushi củ cải” là món ăn dùng để chiêu đãi khách từ các gia đình trung lưu, và người ta cho rằng 7m tỷ lệ bóng đá thời kỳ Edo, người ta đã ăn một món gần giống như sushi củ cải ngày nay Ngoài ra còn có giả thuyết cho rằng nó ra đời từ trí tuệ của những người dân thường cố gắng thưởng thức cá đuôi vàng chất lượng cao bằng cách giấu nó 7m tỷ lệ bóng đá củ cải, loại cá được cho là có giá “một cá đuôi vàng và một kiện gạo” 7m tỷ lệ bóng đá thời kỳ phong kiến khi thức ăn cho dân thường được quản lý chặt chẽ Dù sao đi nữa, có vẻ như cá đuôi vàng là một loài cá đặc biệt vào thời điểm đó
Cá muối kẹp giữa các loại rau được cho là có nguồn gốc từ Hokkaido Từ thời Edo đến đầu thời Minh Trị, tuyến đường từ Osaka đến Ezo (Hokkaido) về phía bắc qua Biển Nhật Bản qua Shimonoseki được gọi là ``Kitamaebune'', và 7m tỷ lệ bóng đá chuyến trở về, cá trích, cá hồi, tảo bẹ, vv đã được vận chuyển đến Hokuriku Vì Kaga nằm ở giữa tuyến đường vận chuyển và có rất nhiều sự trao đổi văn hóa nên người ta cho rằng cách ăn cá độc đáo, kẹp cá giữa các loại rau, bị ảnh hưởng bởi Kitamaebune Sushi Daikon, phổ biến hơn sushi củ cải và là một món ăn phổ biến, được làm bằng cá trích khô |
|
|
|
 |
Những thùng đá nặng trĩu lấp đầy toàn bộ khuôn viên nhà máy Tại cửa hàng đặc sản dưa chua Shijimaya Honpo, cảnh tượng như vậy diễn ra hàng năm khi mùa đông đến Được thành lập vào năm 1875 (Meiji 8) Nó tiếp tục lưu giữ hương vị địa phương đã từng được chế biến như một bữa ăn nấu tại nhà
Sushi củ cải bắt đầu bằng việc lựa chọn nguyên liệu cẩn thận Đối với cá đuôi vàng, họ đặc biệt sử dụng cá đuôi vàng béo được đánh bắt ở Biển Nhật Bản từ tháng 1 đến tháng 2, cá đuôi vàng được muối và bảo quản để chuẩn bị bắt đầu từ tháng 11 Củ cải được sử dụng là ``Củ cải Hyakumangoku Aokubi'', được trồng ở khu vực Kanazawa và Noto Loại củ cải này, đã được nhân giống nhiều lần, có đặc điểm là hương vị đậm đà và thịt chắc, sánh ngang với cá đuôi vàng Củ cải muối đã cắt thành từng miếng dày khoảng 2 cm, sau đó kẹp những lát cá đuôi vàng mỏng đã tẩm gia vị Củ cải được xếp 7m tỷ lệ bóng đá thùng, ngâm nhiều koji, lên men và ủ già Người ta nói rằng ngay cả khi quy trình được thực hiện tốt, hương vị sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào nhiệt độ và nơi đặt thùng Công việc của những người thợ thủ công có tay nghề cao là xác định mức độ chín Con mắt của bậc thầy xử lý “vật sống” dẫn đến hương vị truyền thống
7m tỷ lệ bóng đá ``Sunjo Fudoki'' mà Kyoka Izumi viết về quê hương của cô vào năm 1920, có một đoạn 7m tỷ lệ bóng đá đó cô đưa sushi củ cải cho giáo viên Momiji Ozaki của mình, người rất hài lòng với nó Hơn nữa, ``Koji được ngâm 7m tỷ lệ bóng đá mưa tuyết vào cuối năm và trở thành món ngon vào đầu mùa xuân'', thể hiện hương vị của mùa đông ở quê hương anh bằng cách sử dụng koji như mưa đá Một kiệt tác mùa đông mà Kanazawa tự hào, với sự kết hợp hài hòa giữa hương vị của cá đuôi vàng cùng vị ngọt của củ cải và koji Màu sắc đẹp mắt của các vết cắt cũng làm tăng thêm sự sang trọng cho hương vị Sushi củ cải đã làm say lòng cả những nhân vật văn học vĩ đại, là một tác phẩm nghệ thuật thể hiện gu thẩm mỹ của cố đô |
|
|
|
|
|
|
