Sushi lá hồng từ thượng nguồn sông Kino, sushi cá thu từ Arita và Gobo,
Bờ biển Wakaura rải rác nhiều vịnh nhỏ có kích cỡ khác nhau Đây là một danh lam thắng cảnh đã thu hút nhiều nhà thơ kể từ thời Manyo và có các cảng cá như Saikazaki và Tanoura, nơi hoạt động đánh bắt bằng lưới kéo đáy rất phổ biến Nhiều thuyền đang neo đậu tại Cảng cá Saikazaki, một trong những căn cứ lớn nhất cho tàu đánh cá nhỏ ở tỉnh Wakayama, và ngôi làng phía sau cảng có dãy nhà riêng dọc theo một sườn dốc Thị trấn cảng này có bầu không khí có phần hoài cổ, với những con đường hẹp len lỏi qua mái hiên những ngôi nhà Ở khu vực này, ``Kokezushi'', gắn liền với các lễ hội và các sự kiện kỷ niệm, chia buồn, vẫn tiếp tục được lưu truyền theo phong cách truyền thống
Kokezushi là một món hải sản và rau thái lát mỏng đặt trên cơm dấm và ép, và được cho là nguyên mẫu của ``oshizushi'' và ``hakozushi'' ngày nay Koke Sushi đề cập đến món sushi chủ yếu được ăn trong các lễ kỷ niệm trên khắp đất nước, và ``Koke Sushi'' được chế biến với đặc điểm vùng bằng cách sử dụng các sản phẩm đặc biệt của từng vùng Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của cái tên này, bao gồm cả việc ``kokera-ita'' (gỗ tuyết tùng hoặc gỗ bách được chạm khắc mỏng) từng được sử dụng để lợp mái nhà và rằng sushi được ăn như một lễ kỷ niệm khi một ngôi nhà được xây dựng, vì vậy nó bắt nguồn từ từ ``kokera-otoshi''
Kokezushi, được truyền lại ở khu vực Saikasaki và Tano, được làm từ lươn đánh bắt được trong quá trình đánh bắt đáy Eso là loại cá có thể kiếm được quanh năm ở khu vực này và có giá thành rẻ Tuy nhiên, vì có nhiều xương nhỏ và không thích hợp làm sashimi hay cá nướng nên nó thường được chế biến thành các sản phẩm dạng nhão như kamaboko
Cảng cá Tanoura vẫn giữ được khung cảnh của một làng chài yên bình Saikazaki và Tanoura đang bận rộn với nghề lưới kéo đáy để tìm cá conger và tôm cỏ vào mùa hè, và cá dẹt, cá bơn, cá thu ngựa và tôm châu Á vào mùa thu
Ikeda Shoten, một nhà hàng và nhà cung cấp thực phẩm, nằm ở một góc của thị trấn, nơi tiếp nối những con hẻm hẹp của Cảng cá Saikazaki Hiroko Ikeda, người điều hành nhà hàng này, là một trong những chuyên gia hàng đầu trong việc truyền lại ẩm thực địa phương của Saikazaki Cửa hàng, đồng thời cũng là một nhà bếp, cung cấp các món ngon truyền thống của địa phương như bánh bao ngải cứu gọi là ``Oyasa'' và ``Ase-zushi'' bọc trong lá tro Một đặc sản khác của nhà hàng này là “Koke-zushi”, được làm bằng cách nấu cá eso cẩn thận, có nhiều xương nhỏ, không tốn chút công sức
Để làm nhân cá băm, trước tiên hãy loại bỏ nội tạng, đầu và đuôi, nướng, bỏ da, sau đó thái mỏng thịt đồng thời loại bỏ xương nhỏ
Eso là loài cá sống chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, thường được đánh bắt ở bán đảo Kii, Shikoku và Kyushu Thịt trắng mịn, chất lượng cao được đánh giá cao khi làm nguyên liệu làm bánh ngọt
Tôi dùng đũa nới lỏng thịt eso nướng và kiên nhẫn gỡ bỏ những phần xương nhỏ Ikeda nói: “Bạn càng bỏ nhiều thời gian và công sức thì món ăn sẽ càng ngon
Các kỹ năng như đổ bao nhiêu vào khuôn và ép bao nhiêu áp lực đều có được qua nhiều năm kinh nghiệm Chuyển động của bàn tay anh tạo nên một hương vị mà anh tự hào
