Cùi rất giàu độ ẩm nên nước ép sẽ chảy ra khi bạn ép
Khu vực nằm ở phía tây nam tỉnh Osaka và bao gồm 13 thành phố, thị trấn phía nam sông Yamato được gọi là Senshu Giáp Vịnh Osaka ở phía tây bắc và Dãy núi Izumi ở phía nam, vùng đất ấm áp được thiên nhiên ưu đãi với các khu vực nông thôn này đã sản xuất ra những sản phẩm nông nghiệp độc đáo cho khu vực này, hỗ trợ dạ dày của người dân Osaka, những người đặc biệt quan tâm đến ẩm thực của họ từ thời cổ đại Trong số này, cà tím nước Senshu hiện đã nổi tiếng khắp cả nước như một nguyên liệu địa phương tiêu biểu
Mizunasu, giống như các loại cà tím khác, được cho là đã nhận hạt giống từ lục địa, và các giống giàu nước này đã bén rễ trên vùng đất cát màu mỡ, thoát nước tốt của Senshu Trong cuốn sách “Teikin Ourai” thời Muromachi có đề cập đến “cà tím sawa” và người ta nói rằng nó có nguồn gốc từ quận Sawa ngày nay của Thành phố Kaizuka Rau mùa hè từng được trồng trên các rặng ruộng lúa để giải khát cho người nông dân Ngày nay, canh tác tiếp sức đã chuyển từ canh tác sưởi ấm sang canh tác trong nhà kính không sử dụng hệ thống sưởi sang canh tác ngoài trời và hiện nay nó được sản xuất gần như quanh năm Tuy nhiên, mizunasu nhạy cảm với cả lạnh và nóng, khiến nó trở thành một loại trái cây rất tinh tế Sự chênh lệch nhiệt độ nhỏ trong nhà kính sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển và nếu không có đủ ánh sáng mặt trời, trái cây sẽ không có màu sắc hoặc hình dạng độc đáo và sẽ không được vận chuyển dưới dạng Senshu Mizunasu Thật kỳ lạ, đây là loại cây trồng tỷ lệ kèo bóng đá trực tuyến địa không mọc ở bất kỳ nơi nào khác ngoại trừ ở Senshu Người nông dân rất cẩn trọng trong việc làm đất, bảo vệ những hạt giống quý và nuôi trồng những sản phẩm đặc sản mà vùng này tự hào
Cà tím nước được trồng trong nhà kính với nhiệt độ được kiểm soát cẩn thận Vì mỗi cây phát triển khác nhau nên chúng tôi đánh giá cẩn thận tình trạng của từng cây mỗi ngày và theo dõi sự phát triển của cây trong khi tưới nước và bón phân
Việc vận chuyển Senshu Mizunasu sẽ bắt đầu vào khoảng tháng Hai Những quả cà tím hái vào buổi sáng ẩm ướt đến mức dính vào tay bạn Khi ăn sống, nó có kết cấu giòn và vị ngọt như trái cây Tuy nhiên, độ tươi của chúng bị giảm đi nhanh chóng và việc ngâm chúng ngay sau khi thu hoạch sẽ quyết định hương vị và vẻ đẹp của thành phẩm
Yasuaki Nakaoka của Yosakoi, một xưởng làm mizunasu ở Thành phố Kaizuka, cho biết: “Quy trình ngâm chua thực sự dễ dàng Đó là lý do tại sao chúng tôi đặc biệt chú trọng đến nguyên liệu và bảo quản hương vị thủ công” Ban đầu, dưa chua được phục vụ trong thực đơn tại một nhà hàng do ông tôi mở Thế hệ thứ ba đã kế thừa hương vị truyền thống đã tồn tại hơn 60 năm và đang phổ biến nó như một phần văn hóa ẩm thực của Senshu
Mizunasu được giao từ những nông dân có hợp đồng ở các khu vực địa phương như Kaizuka và Thành phố Izumisano, được rắc muối và xát bằng tay từng cái một, sau đó bọc trong một loại bột cám gạo đặc biệt chỉ làm từ nguyên liệu tự nhiên và đóng gói thành túi Dưa chua cám gạo, được làm bằng phương pháp lên men tự nhiên, có thể ăn được sau 3 đến 4 ngày Nếu bạn xé bằng tay dọc theo thớ mà không dùng dao, cùi mọng nước sẽ xuất hiện Bạn có thể thưởng thức vị ngọt nhẹ của nó, nhưng cách thưởng thức của người dân địa phương là thêm gừng bào sợi Nó phù hợp với các loại thực phẩm khác và được khuyên dùng trong mùa hè khi cảm giác thèm ăn thấp Ngày xưa nhà nào cũng có một luống cám, hình như phương pháp ngâm cũng được ưa chuộng hơn Khẩu vị ăn sâu vào cuộc sống của người dân thường thay đổi theo mùa, từ đầu xuân cho đến đầu hè
Trong Senshu, asazuke dùng để chỉ dưa muối cám gạo Tại Yosakoi, cám gạo được trộn với muối, ớt, tảo bẹ và sắt, và được các nghệ nhân nhào nặn trong xưởng vào mỗi buổi sáng
Cách muối lan rộng khác nhau tùy thuộc vào khí hậu và nhiệt độ, vì vậy hãy kiểm tra từng miếng bằng cảm giác và cẩn thận chà xát vào
Mọi thứ đều được thực hiện bằng tay, kể cả việc đổ đầy túi cám gạo Vì nó vẫn tiếp tục lên men ngay cả sau khi được đóng gói vào túi nên thời điểm ăn tốt nhất được ghi trên túi
