Hồ Biwa có lịch sử tráng lệ 4 triệu năm và là hồ lớn nhất Nhật tỷ lệ kèo bóng đá hôm nay
Hồ Biwa, biểu tượng của tỉnh Shiga, nằm hoàn toàn ở trung tâm tỉnh, được bao quanh bởi những ngọn núi như Ibuki, Suzuka và HiraNó đã được viết về trong các bài hát có tên như ``Ni no Umi''
Cầu Hồ Biwa bắc qua phần hẹp nhất của hồ, khu vực phía bắc được gọi là Hồ Bắc và khu vực phía nam được gọi là Hồ Nam Hồ Bắc chiếm phần lớn diện tích của hồ, sâu hơn nhiều so với Hồ Nam, nơi sâu nhất lên tới hơn 100 mét Vì lý do này, đây là nơi sinh sống của nhiều loại sinh vật, từ nước lạnh đến nước ấm và hiện là “kho tàng cá nước ngọt” với hơn 50 loại cá
Một chiếc thuyền sau khi đánh cá di chuyển dọc mặt hồ lúc bình minh Bằng cách thả lưới vào ban đêm và kéo ra từ khoảng 3 giờ sáng hôm sau, những con cá ngọt nhỏ đánh bắt được sẽ cập bến ở trạng thái tươi ngon hơn
Các món cá hồ độc đáo sử dụng nhiều loại cá nước ngọt như “sushi cá chép” đã được truyền lại quanh Hồ Biwa, và “cá ngọt nhỏ tsukudani” được làm từ cá ngọt từ Hồ Biwa là một trong số đó Cá ngọt được người Nhật yêu thích từ xa xưa, được gọi là “cá già” vì tuổi thọ một năm và “cá thơm” vì mùi hương độc đáo của chúng Tuy nhiên, “cá ngọt nhỏ” của hồ Biwa không dùng để chỉ cá ngọt non mà chỉ những loài cá ngọt sống cả đời ở hồ Biwa So với cá ngọt thông thường bơi ngược sông và phát triển lớn nhờ ăn rêu và các thức ăn khác, cá ayu nhỏ ăn chủ yếu là sinh vật phù du nên chúng nhỏ hơn (dưới 10 cm) ngay cả khi trưởng thành và có vị ít đắng hơn Ở Hồ Biwa, nhiều phương pháp đánh cá đã được nghĩ ra để phù hợp với thói quen của những loài cá ngọt nhỏ, bao gồm cả "câu cá bằng lưới", "câu cá bằng lưới cố định", "câu cá koito", bao gồm việc giăng lưới trong nước như những tấm rèm, và "đánh cá bằng lưới ngoài khơi", trong mùa cao điểm là tháng 6 và tháng 7, bao gồm việc vớt những đàn cá nổi trên mặt hồ bằng lưới gắn vào đầu thuyền đánh cá Vì hành vi của cá ngọt nhỏ thay đổi tùy theo mùa nên ông cho biết ông sẽ thay đổi phương pháp đánh bắt cho phù hợp
``Ayunoten Kimura'', có cửa hàng chính ở Thành phố Hikone, Koto, được biết đến là cửa hàng đặc sản cá ngọt lưu truyền văn hóa ẩm thực của Hồ Biwa Người ta nói rằng món ``Koayuuni'' của nhà hàng này được chế biến đặc biệt chú ý đến nguyên liệu Khi nói đến tsukudani, người ta thường đánh bắt cá với số lượng lớn rồi chế biến để bảo quản, nhưng loại cá được sử dụng ở nhà hàng này chủ yếu là cá hương nhỏ được đánh bắt lần đầu vào khoảng tháng 3 khi nhiệt độ nước xuống thấp Theo chủ sở hữu thế hệ thứ ba, Taizo Kimura, hương vị nguyên tỷ lệ kèo bóng đá hôm nay của món ayu nhỏ nổi bật hơn so với mùa hè, khi độ tươi có xu hướng kém đi và cá có nhiều mỡ hơn Ngoài ra, trong số các phương pháp câu cá khác nhau, anh ấy đặc biệt chú ý đến những loài cá ngọt nhỏ, loại cá chỉ có thể câu được bằng cách câu cá bằng sợi Trong câu cá Koito, những con cá ngọt đánh được có kích thước đồng đều và cá ngọt nhả ra những thứ trong bụng khi chúng cố gắng tuột ra khỏi lưới, mang lại cho chúng một hương vị độc đáo Cá ngọt nhỏ tươi được chiên vào sáng sớm và nấu ngay trong ngày với nước tương đặc biệt, rượu sake địa phương, đường và một lượng nhỏ xi-rô tinh bột, tạo nên món tsukudani mềm mại và bóng loáng
Vào tháng 5 hàng năm, trong lễ hội địa phương, mặt tiền cửa hàng trở thành nơi nghỉ ngơi cho đám rước mikoshi của trẻ em Vào thời điểm này, việc phục vụ món ``tsukudani cá ngọt nhỏ'' cho trẻ em đã trở thành truyền thống suốt 20 năm qua Những gì từng là hương vị nấu tại nhà giờ đây đã trở thành hương vị bí mật của nhà hàng, được truyền lại cho thế hệ sau
``Cá hương nhỏ ninh trong tsukudani'' là món ăn truyền thống nấu tại nhà còn được gọi là ``hama-ni'' hoặc ``nước tương-ni'' tùy theo vùng Ngày xưa, vào mùa, người ta nấu theo gia vị riêng của mỗi gia đình
Cho cá ngọt nhỏ vào đun sôi các gia vị như nước tương, rượu sake, đường rồi đun trong khoảng 3 giờ đồng thời điều chỉnh nhiệt
``Ayunoten Kimura'' chuyên bán những mẻ nhỏ khoảng 6 đến 8 kg Người ta nói rằng các hương vị hòa quyện đồng đều và thức ăn được nấu chín mà không bị nát
