``Sake gạo mạnh mẽ'' có nguồn gốc từ tỉnh Tottori
Chiều dài tính đến đầu là 150cm, gần bằng chiều cao của con người
Hình dáng dày và chắc chắn của loại gạo được cho là nguồn gốc tên gọi của nó
Những hạt quý chín vào mùa thu được nuôi dưỡng bởi khí hậu đầy tuyết
Chúng tôi đã đến thăm mùa ngon nhất của món ``Jikizake'' được ủ bằng gạo và nước địa phương
Jyoku được cho là sinh ra tại một ngôi làng dưới chân núi Daisen nổi tiếng vào giữa thời Minh Trị Vào năm 1921 (Taisho 10), nó đã được tỉnh Tottori đề xuất sử dụng làm giống lúa và vào thời kỳ đỉnh cao, nó là loại gạo đặc sản đại diện cho một trong những vùng sản xuất lúa gạo của tỉnh, chiếm 1/3 diện tích trồng lúa trong tỉnh Vào thời điểm đó, có hai loại gạo, gạo ăn được và gạo làm rượu sake, và gạo làm rượu sake nói riêng có chất lượng được các nhà sản xuất rượu sake thèm muốn Tuy nhiên, khó trồng vì thân dài nên dễ bị đổ và dễ bị bệnh Hơn nữa, do năng suất thấp nên nó dần dần không còn được trồng khi hiệu quả sản xuất trở nên quan trọng hơn và nó biến mất vào cuối những năm 1940
Sức mạnh của loài nguyên bản chưa được lai tạo có độ axit và độ đậm đà độc đáo không giống bất kỳ loài nào khác Nó cũng thích hợp để hâm nóng và được cho là rất hợp với cá luộc đi kèm với rượu sake
Thông thường, phần ngoại vi của hạt gạo có nhiều chất béo và protein, càng tiến vào trung tâm thì tinh bột càng nguyên chất Chất béo và protein tạo ra vị umami khi ăn như cơm sẽ mất đi hương vị khi nấu Okute, một loại gạo muộn hạt lớn, có hàm lượng protein thấp và khó nứt, khiến nó trở thành loại gạo tuyệt vời để nấu rượu sake Ngoài ra, phần trung tâm có hình dạng tinh bột gọi là ``shinpaku tuyến tính'', được cho là phù hợp với tỷ lệ đánh bóng gạo cao (*1) Năm 1979 (Showa 54), nỗ lực hồi sinh gạo sake, vốn đã trở thành một bóng ma, bắt đầu do sự nhiệt tình của các nhà sản xuất bia địa phương, những người muốn thử nấu rượu sake từ thời kỳ mà kỹ thuật đánh bóng và ủ gạo đã phát triển vượt bậc May mắn thay, những hạt gạo nguyên bản đã được bảo quản cho mục đích nghiên cứu tại Khoa Nông nghiệp của Đại học Tottori Dựa vào số lượng lúa giống ít ỏi này, họ bắt đầu canh tác với sự hợp tác của những người nông dân có ý chí kiên cường Những cánh đồng lúa dần dần chín, và vào mùa thu năm 1989, cuối cùng họ đã thu hoạch đủ đầy một thùng Sau đó, dữ liệu được công khai như một phần của văn hóa nông nghiệp địa phương và nó bắt đầu được nông dân trong tỉnh trồng rộng rãi
Ngày nay, Chikyo được trồng chủ yếu ở các khu vực miền núi của tỉnh, bao gồm cả nơi sinh ra Daisen, Yazu và Wakasa Người ta cho rằng cây lúa ra đời trong thời đại chưa có phân bón hóa học, thuốc trừ sâu, không phát huy hết tiềm năng khi áp dụng phương pháp canh tác hiện đại Vì vậy, phương pháp canh tác cơ bản là phương pháp canh tác hữu cơ lỗi thời, giảm thiểu hoặc loại bỏ việc sử dụng hóa chất Ngoài ra, do đất đai chịu ảnh hưởng của sông ngòi nên những cánh đồng gần sông có lượng và chất lượng nước dồi dào được lựa chọn để canh tác
Vào cuối thời đại Showa, hai nhà máy bia ở thành phố Tottori đã làm việc để hồi sinh loại gạo ma sake Một trong số họ, Nhà máy bia rượu Sake Yamane, ủng hộ tôn chỉ `` sản xuất bia là nông nghiệp''
Ưu điểm của lúa muộn là việc thu hoạch bắt đầu vào tháng 10 Lúa thu hoạch được sấy khô đến độ ẩm từ 13 đến 14% hoặc thấp hơn, sau đó đưa vào kho bảo quản vào tháng 11 Hiện tại, có chín nhà máy bia trong tỉnh sản xuất rượu sake mạnh Mỗi nhà máy bia đang cạnh tranh với cá tính riêng của mình Ngay cả khi sử dụng cùng một cường độ, phương pháp nấu bia và bàn tay của người nấu bia có thể thay đổi, dẫn đến hương vị của từng nhà máy bia bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi đặc điểm của từng nhà máy bia Bằng cách để thời gian ủ lâu, các thành phần vị umami được cân bằng và hương vị thay đổi Gạo sake được cho là mạnh Sau mùa đông lên men và mùa hè chín, mùa hương vị lại bắt đầu vào mùa thu
So với các loại gạo khác, gạo dài hơn, dày hơn và chắc hơn (4 cây bên trái trong ảnh) Những người nông dân sản xuất lúa gạo hùng mạnh đang tích lũy dữ liệu về các thiết kế phân bón khó khăn và nỗ lực chuyển giao công nghệ
Hấp cơm là một quá trình quan trọng được cho là ảnh hưởng đến hương vị của rượu sake Một giỏ hấp khổng lồ gọi là koshiki được sử dụng để tạo ra lượng ``hấp hấp hoàn hảo''
