Quận Makishi ở hạ lưu sông Asahi, cách trung tâm Thành phố Okama khoảng 10km về phía bắc, nổi tiếng là nơi sản xuất chính hẹ vàng
Trên những cánh đồng trải dài ven sông, bạn có thể nhìn thấy những hẹ vàng mới thu hoạch đang được phơi khô
Ngày xưa chỉ được tiêu thụ tại địa phương nhưng hiện nay nó đã nổi tiếng khắp cả nước như một nguyên liệu thực phẩm xa xỉ
Tôi đã tìm hiểu về mùa hẹ vàng, hương vị càng tăng vào đầu xuân
``Yellow Chive Bara Sushi'' được rắc thêm hẹ luộc vàng thay vì trứng đóng hộp Vị ngọt tinh tế của hẹ vàng rất hợp với cơm dấm cho hương vị quê hương mới
Hẹ vàng có cùng loại với hẹ xanh thông thường Lá hẹ chứa sắc tố xanh và sắc tố vàng, khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, lá chuyển sang màu xanh lục nhờ quá trình quang hợp, khi trồng bằng cách cản ánh sáng và ức chế sản xuất diệp lục, lá sẽ phát triển màu vàng Hẹ vàng trồng theo phương pháp canh tác có màu trắng mềm này có độ ẩm cao hơn hẹ xanh, mềm hơn, có mùi thơm phảng phất, vị ngọt và kết cấu giòn Nó chủ yếu được phân phối như một nguyên liệu chất lượng cao trong ẩm thực Trung Quốc, nhưng khối lượng sản xuất rất nhỏ so với hẹ xanh Vì lý do này, nó còn được gọi là "hẹm ma"
Ngay cả trong tỉnh Okama, nơi chiếm 70% sản lượng quốc gia, quận Makishi, trải dài ở hạ lưu sông Asahi, một trong ba con sông lớn của Okama, là khu vực sản xuất hẹ vàng chính Ở khu vực này, nơi được thiên nhiên ưu đãi với đất thịt pha cát thoát nước tốt và lượng nước ngầm dồi dào từ sông Asahi, khoảng 30 nông dân chịu trách nhiệm sản xuất phần lớn sản lượng của tỉnh Nó có một lịch sử lâu dài và có ghi chép cho rằng nó được trồng vào khoảng năm 1872 (Minh Trị 5), nhưng chi tiết về cách nó được giới thiệu thì không chắc chắn Ban đầu, củ cải và cà rốt được trồng ở vùng Makishi, còn hẹ vàng là cây trồng mùa đông trong thời kỳ nông nghiệp trái vụ Người ta nói rằng vào thời điểm chưa có nhà kính bằng nhựa hay tấm chắn ánh sáng như chúng ta ngày nay, người ta trồng cây bằng cách xếp chúng vào một chiếc ``muro'' tối được đào trong một cái hố sâu khoảng 1 mét Vào thời điểm đó, nó chỉ được tiêu thụ tại địa phương, nhưng việc vận chuyển đã bắt đầu từ khoảng 30 năm trước khi kỹ thuật trồng trọt quanh năm được hình thành Một phần nhờ vào sự bùng nổ thực phẩm của Trung Quốc, doanh số bán hẹ vàng chất lượng cao đã tăng đều đặn và hiện nay chúng chủ yếu được vận chuyển đến vùng Kanto và vùng Keihanshin như một đặc sản của Okinawa
Đối với hẹ vàng được trồng cách ly với ánh sáng mặt trời, chúng dựa vào chất dinh dưỡng trong kho để phát triển Vì vậy, việc trồng hẹ vàng bắt đầu bằng việc trồng hẹ xanh khỏe và cứng cáp Hạt giống được gieo và trong gần hai năm, lá xanh mọc dày và cây dự trữ chất dinh dưỡng Khi lá hẹ xanh đã lớn, người ta để cho héo mà không cần thu hoạch, sau khi cắt bỏ rễ thì phủ một tấm vải đen hình đường hầm để cản ánh sáng Sau đó, từ 20 đến 25 ngày, lá phát triển mà không cần tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và chỉ dựa vào chất dinh dưỡng từ cây, lá có màu vàng nhạt Trong thời gian này, chỉ cần một lượng ánh sáng nhỏ cũng sẽ khiến lá chuyển sang màu xanh nên khi thu hoạch cần chú ý phủ nhiều lớp nilon lên lá để lá không bị nắng quá lâu khi thu hoạch Màu sắc đẹp mắt và hương vị tinh tế là kết quả của sự nỗ lực không ngừng của người nông dân
Hẹ vàng có mùi thơm dịu và không gây nghiện, đồng thời chúng làm tăng hương vị của các nguyên liệu khác và phù hợp với bất kỳ món ăn Nhật tỷ lệ cược bóng đá, phương Tây hoặc Trung Quốc nào Tại vùng sản xuất, tỷ lệ cược bóng đá thân người sản xuất cũng đang bắt tay vào công tác PR để lan tỏa sức hấp dẫn của hẹ vàng Người trung tâm của nỗ lực này là Teruyoshi Ueda, người giữ chức vụ phó chủ tịch Tiểu ban Hẹ vàng của Hiệp hội các nhà sản xuất rau quả hợp tác xã nông nghiệp thành phố Tiêu đề trên danh thiếp của anh ấy là "Đại sứ của hẹ vàng" Anh ấy làm việc ở trang trại trong bộ trang phục màu vàng từ đầu đến chân và cũng tham gia các sự kiện ở địa phương Kết quả là, ``sushi bara hẹ vàng'', sự kết hợp giữa món sushi bara và hẹ vàng địa phương, đã trở thành một đặc sản mới của Okinawa Hơn nữa, nó còn được ăn theo nhiều cách khác nhau, bao gồm salad, trứng cuộn và yuba cuộn
Nho ngon quanh năm nhưng mềm nhất, đặc nhất, ngọt nhất vào khoảng tháng 2 đến tháng 3 Màu vàng ấm áp như ánh nắng càng làm tăng thêm vẻ rực rỡ cho chiếc bàn lò xo
Vì rau mềm và mịn nên tất cả đều được thu hoạch bằng tay Ông Ueda từ từ đưa chiếc liềm vào và cẩn thận cắt từng cây một Sau đó, công việc được thực hiện cẩn thận, rửa sạch bằng nước và phơi khô dưới nắng
Những chùm hoa vàng ngoan ngoãn nổi bật trên nền trời xanh của Okama, một đất nước đầy nắng Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong hai giờ vào mùa đông và 30 phút vào mùa hè, sắc tố xanh bị phá vỡ và lá hẹ càng trở nên bóng hơn
``Ohitashi'' là món ăn được chần nhẹ và ăn kèm với sốt ponzu Món này có mùi thơm trang nhã độc đáo và kết cấu giòn
