tỷ lệ kèo bóng đá

![Koji Fukumitsu, Thành phố Nanto, Tỉnh Toyama [Cửa hàng Ishiguro Tane Koji]](/company/info/issue/bsignal/22_vol_196/bunka/img/bunka-ttl.jpg)
Tỉnh Toyama, vùng sản xuất lúa gạo, có một trong những nền văn hóa ẩm thực lên men nhất ở tỷ lệ kèo bóng đáChìa khóa là hạt hấp
Koji được tạo ra bằng cách nhân giống vi khuẩn Nhiều loại thực phẩm truyền thống tiêu biểu nhất của tỷ lệ kèo bóng đá, chẳng hạn như miso, nước tương, mirin, giấm gạo và amazake, được ủ bằng cách sử dụng koji làm nguyên liệu
Đồng bằng Tonami vẫn giữ được diện mạo của một ngôi làng nông nghiệp xinh đẹp được mệnh danh là ``sunkyoson'' Khu vực này, bao gồm cả Fukumitsu, phát triển mạnh mẽ như một vựa lúa của gia tộc Kaga vào thời cổ đại và ngày nay nó là vùng sản xuất lúa Toyama được cả nước tự hào

Cửa hàng Ishiguro Tane Koji có một tấm rèm bắt mắt với ký tự nhuộm lớn cho "koji" Tòa nhà được cho là có từ giữa thời Edo
Tane koji là nguồn gốc của quá trình lên men Đốt lá thu được từ ngọn núi hoa trà thuộc sở hữu của Ishiguro Tanekojiten và sử dụng tro
Chỉ nuôi cấy vi khuẩn thuần túy
Trải cơm, chà cơm vào nhau để làm xước bề mặt,
Tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập dễ dàng hơn
Quy trình gieo hạt koji gọi là ``Tanekiri'' Trộn gạo sao cho bào tử phân bố đều đến từng hạt gạo
Đặt gạo đã cắt hạt lên nắp koji và xếp từng gạo lên kệ Phương pháp này tạo ra koji rất giàu enzym
Koji được hoàn thiện bằng cách phủ một lớp komo đã được làm ẩm lên để duy trì độ ẩm Phải mất 48 giờ để hoàn thành quá trình này bằng tay và mạch nha gạo đủ để làm 400 nắp koji

Ảnh phóng to của koji đã hoàn thiện Bởi vì nó trông giống như một bông hoa khi được bao phủ bởi các bào tử màu trắng nên từ “koji” trong tiếng Nhật được nghĩ ra để chỉ mạch nha gạo
Quá trình lên men được cho là bị ảnh hưởng rất nhiều bởi khí hậu Khí hậu nóng ẩm của tỷ lệ kèo bóng đá tạo ra một môi trường trong đó các vi sinh vật chịu trách nhiệm lên men có thể dễ dàng phát triển, và điều này đã xảy ra từ thời cổ đại
Một nền văn hóa ăn nấm mốc tập trung vào vi khuẩn (Aspergillus aspergillus) đã phát triển Đối với cơm trắng
Kome koji được tạo ra bằng cách rắc và nhân giống vi khuẩn, chúng bao phủ bề mặt gạo bằng sợi nấm mịn, giống như lông tơ Các sản phẩm làm từ lúa mạch trở thành koji lúa mạch và các sản phẩm làm từ đậu nành trở thành koji đậu nành Rượu sake, miso, nước tương và các sản phẩm khác được tạo ra thông qua quá trình lên men do vi khuẩn này gây ra
Bộ sưu tập bào tử nấm Tổ tiên của chúng ta đã sử dụng hoa trà và tro gỗ sồi, có độ kiềm cao, trong quá trình nuôi cấy bào tử để ngăn chặn vi trùng
Tôi nghĩ ra phương pháp nuôi cấy vi khuẩn thuần khiết Người ta nói rằng các cửa hàng bán hạt giống koji thời đó sản xuất và cung cấp hạt koji theo đơn đặt hàng của các nhà sản xuất rượu sake, cửa hàng miso, cửa hàng amazake, vv Gắn bó chặt chẽ với văn hóa ẩm thực tỷ lệ kèo bóng đá
Loại vi khuẩn này đã được Hiệp hội Sản xuất Bia tỷ lệ kèo bóng đá công nhận là "vi khuẩn quốc gia" của tỷ lệ kèo bóng đá

``Tôi muốn trân trọng những thứ đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác'' Hachiro Ishiguro (trái) nói Những kỹ năng được truyền từ đời này sang đời khác, đã được truyền lại cho thế hệ thứ năm, ông Kazuo (phải)
Amazake vì đã chế biến món sushi Kabura địa phương Người dân địa phương cũng sử dụng nó để làm dưa chua *Kaburazushi Amazake chủ yếu được bán vào mùa đông
Vi khuẩn phát triển
Khi làm koji bằng hạt koji, chúng tôi tuân theo những lời dạy của ``phương pháp sản xuất nắp koji'' đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác Phương pháp này bao gồm việc rắc hạt koji lên cơm đã hấp và để nguội, xếp cơm vào một hộp gỗ gọi là nắp koji, sau đó xếp từng miếng cơm lên kệ gỗ để lên men Trong phòng có nhiệt độ 32 độ C và độ ẩm gần như 100%, koji bị phân hủy mạnh mẽ "Haseiru" là gì?
Có vẻ như nó đề cập đến cách vi khuẩn sinh sôi ``Koji của chúng tôi là loại koji bị vỡ hoàn toàn có sợi nấm kéo dài vào trong gạo Nó được đặc trưng bởi lượng enzyme cao và rất mạnh'' Amazake và miso được làm bằng mạch nha gạo này mang lại vị ngọt tự nhiên và hương vị phong phú thông qua hoạt động của các enzyme phân hủy tinh bột và enzyme phân giải protein Koji được sản xuất bằng phương pháp thủ công cẩn thận được sử dụng trong các món ăn địa phương như sushi củ cải và cá trích ngâm trong koji, đồng thời tiếp tục hỗ trợ nền văn hóa lên men đã bén rễ trong khu vực

























