``Ikanago no Kugini'' được cho là được đặt tên theo hình dáng sau khi nấu giống như một chiếc đinh cũ, bị cong

　Khu vực dọc eo biển Akashi, với biển Harima ở phía tây và vịnh Osaka ở phía đông, có ngư trường tốt được cho là kho tàng cá Cá tráp biển, cá mòi, cá trắng, bạch tuộc và các loại hải sản theo mùa khác được cập bến mỗi mùa và các cảng cá từ Tarumi, Kobe, Akashi và Himeji đặc biệt sôi động trong mùa đánh bắt châu chấu

　Ikanago là một loài cá dài, mảnh mai với chiều dài cơ thể khoảng 20 cm và tên của nó thay đổi tùy theo khu vực, chẳng hạn như Kounago, Kanagi và Meraud Vì chúng bơi trên mặt nước thành từng nhóm dài gọi là quả bóng nên chúng có ký tự kanji là "cá tamasuji" Nó thích những vùng cát sạch và sinh sống ở vùng nước nông như Shika-no-se ở Biển Harima, Suma-no-se và Okino-se ở Vịnh Osaka ở Biển nội địa Seto Châu chấu thích nghi với nhiệt độ nước thấp, và vào mùa hè, chúng chui xuống cát dưới đáy đại dương và ngừng hoạt động, đi vào “ngủ đông mùa hè” Chúng sinh sản từ cuối tháng 12 đến tháng 1 năm sau khi nhiệt độ nước giảm xuống dưới 14 độ C Đến cuối tháng 2, cá đã phát triển thành cá con gọi là shinko, dài khoảng 3 cm và những con shinko này được dùng để luộc móng tay

　Câu cá Shinko thường mở cửa từ cuối tháng 2 đến đầu tháng 3, nhưng lưới sẽ được dỡ bỏ sau khi đánh giá tình trạng sinh sản và tăng trưởng trong năm và tiến hành đánh bắt thử nghiệm Kích thước gần đúng của cá con là 3 đến 3,2 cm Nếu cá quá nhỏ sẽ khó nấu ở nhà nên ngư dân lo lắng không biết khi nào nên lưới

　Mùa đánh cá chỉ khoảng một tháng Các bà nội trợ địa phương cống hiến hết mình để làm shinko mỗi ngày khi nó có mặt trên thị trường, và nó đã trở thành một sự kiện thường niên để không chỉ biến nó thành một món ăn thông thường ở nhà mà còn để phân phát cho bạn bè và người thân

Ngoài ra còn có sự sắp xếp về giờ câu cá, vv và việc đánh bắt mực được thực hiện dưới sự quản lý nguồn lợi nghiêm ngặt

Kugini ban đầu là món ăn được chế biến bởi ngư dân ở Kobe, Akashi và đảo Awaji Trong “Kikisho Hyogo Meals”, một tuyển tập các món ăn từ thời Taisho đến đầu thời Showa, kugi-ni được miêu tả là “món ăn Awaji” Ngoài ra, Tsunekichi Uotani, người điều hành một nhà hàng ở Kobe trước chiến tranh, đã giới thiệu “Ikanagogiiri”, một cuốn sách nấu ăn có tên “Shimi Fudoki”, được đun sôi với nước tương thô và đường, là “tốt cho rượu sake và rượu sake” cơm và cũng giữ được tốt''

　Người ta nói rằng bộ phận phụ nữ của Hiệp hội Hợp tác xã Thủy sản Thành phố Kobe đã nghiên cứu và thống nhất phương pháp làm kugini, vốn được mỗi gia đình ngư dân làm theo những cách khác nhau Để quảng bá về các món ăn ngon của địa phương, chúng tôi đã tổ chức "Hội thảo Kugini" hàng năm kể từ năm 1989 Để truyền lại hương vị địa phương cho thế hệ tiếp theo, chúng tôi cũng đang thực hiện các hoạt động giáo dục ẩm thực thông qua các lớp học nấu ăn dành cho phụ huynh và trẻ em

　Điều quyết định hương vị của Kugini chính là độ tươi của mực Nghề câu mực được thực hiện bằng phương pháp “đánh cá bằng lưới kéo”, trong đó hai tàu đánh cá kéo lưới, châu chấu mắc lưới sẽ nhanh chóng được một tàu vận tải khác vận chuyển về cảng Shinko, được cho là sẽ thay đổi hương vị trong vòng vài giờ sau khi chiên, có thể được bảo quản bằng cách chế biến thành kugini, khiến nó có hương vị kéo dài quanh năm Tại cửa hàng bán hàng trực tiếp của hiệp hội ở Cảng cá Tarumi, kugi-ni được cho là phổ biến bất kể mùa nào Văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng này là mực Nhật Bản, thường được gọi là Kanagi Chirimen, được chế biến thành món ăn kiểu kẹo Hương vị thơm ngon của món ăn này đã được Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản chọn là một trong ``Top 100 món ăn địa phương ở vùng nông thôn''

Vì cá nhỏ nên cá nhanh mất đi độ tươi, việc nấu nhanh quyết định hương vị của cá

Không khuấy trừ khi loại bỏ cặn, bọc bằng giấy nhôm và đun sôi ở nhiệt độ cao

Càng tươi thì khi nấu sẽ càng cong