Biển nội địa Seto có dòng thủy triều phức tạp và được cho là kho tàng hải sản đa dạng

　Có ba loại cá mòi phổ biến: cá mòi, cá mòi Nhật Bản và cá cơm Cá trưởng thành có kích thước từ 10 đến 15 cm Ngoài việc chủ yếu được sử dụng làm nguyên liệu cho cá mòi khô, cá con dài 2 đến 3 cm được gọi là cá trắng và được chế biến thành các món ăn như cá chiên trong ấm và chirimenjako

　Thành phố Fukuyama nằm ở mũi phía đông nam của tỉnh Hiroshima và từng thịnh vượng như một lâu đài thị trấnその中心部から南へ進んだ沼隈半島の先端、鞆の浦の沖合には小イワシの漁場として名高い走島[はしりじま]が浮かぶ。島周辺の備後灘を漁場に、網船、運搬船、指揮船などが船団を組んで 「イワシ船曳き網漁」が行われている。海面2隻の網船が400メートルもの長さのひき網を引き回して、小イワシの群れをまさに一網打尽にする。

　Như ký tự của “cá mòi” chỉ ra, cá mòi được cho là có nguồn gốc từ từ “cá mòi” vì chúng nhanh hư hỏng và yếu đi nhanh chóng Một tàu vận tải nhanh chóng đưa cá đến kamaba, nơi cá được đóng gói trong đá và vận chuyển dưới dạng cá tươi Mùa đánh cá khai mạc vào ngày 10 tháng 6 hàng năm Trong mùa vụ kéo dài đến tháng 9, nhiều loại "món cá mòi nhỏ" được ưa chuộng tại các bàn ăn địa phương như một món ngon mùa hè Người ta nói rằng `` nếu bạn rửa bảy lần, nó có vị như cá tráp biển '' và bạn có thể thưởng thức độ tươi ngon của sashimi đặc trưng của vùng này Trong số đó, tempura, được làm bằng cách nhúng cá mòi tươi nhỏ vào bột rồi chiên ngập dầu, được cho là món ăn nấu tại nhà phổ biến nhất

Quang cảnh Đảo Hashishima trên Biển Bingonada từ Tomonoura, nằm ở mũi Bán đảo Numakuma Cảng cá Hashirishima tự hào là một trong những nơi đánh bắt cá mòi nhỏ lớn nhất trong tỉnh

　Kappo Yamashige nằm ở phía đông nam của Ga Fukuyama, cách xa sự ồn ào và náo nhiệt phía trước nhà ga Đã 30 năm kể từ khi chúng tôi mở một cửa hàng ở đây Chủ quán, Shigeaki Yamamoto, đặc biệt chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên từ Biển nội địa Setouchi và phục vụ ẩm thực kaiseki theo mùa sử dụng hải sản cập bến tại các cảng cá quanh khu vực địa phương Cá mòi nhỏ dùng làm món tempura cũng được vận chuyển từ cảng cá Hashirishima

　Đầu tiên, rửa cá mòi nhỏ dưới vòi nước chảy để loại bỏ vảy Tiếp theo, gỡ đầu ra khỏi mang, thọc ngón tay cái vào bụng rồi mở phần thân mềm về phía đuôi Tại các nhà hàng, xương lưng cũng được lấy ra và dùng làm món tempura, nhưng có vẻ như đôi khi họ chỉ lấy nội tạng ra và nấu với phần xương lưng còn nguyên Dùng dao cẩn thận cạo sạch phần bên trong còn sót lại của con cá đã được mở bằng tay Mẹo để chiên ngập dầu là không rửa chúng bằng nước sau khi mở chúng Nhúng cá mòi nhỏ đã tẩm bột vào bột tempura làm từ bột mì, lòng đỏ trứng và nước lạnh, sau đó chiên trong dầu ở nhiệt độ 180 độ

　Ngoài tempura đã được lưu truyền như một món ăn địa phương, nhà hàng này còn chế biến các món chiên cầu kỳ như nhồi thịt mận hoặc gói trong lá tía tô, tùy theo khẩu vị của thực khách Cá mòi nhỏ mới chiên có kết cấu thanh nhã và ẩm ướt mà không có bất kỳ hương vị nào Nó thường được ăn với nước chấm tempura với củ cải daikon bào và gừng, nhưng chỉ riêng muối và chanh cũng có thể mang lại cảm giác sảng khoái và phù hợp với bữa ăn Hương vị tinh tế tận dụng tối đa nguyên liệu được hỗ trợ bởi độ tươi ngon chỉ có thể tìm thấy ở khu vực sản xuất

Vì là loại cá ăn nhanh nên điều độc đáo ở vùng này là nó có sẵn đủ tươi để ăn dưới dạng sashimi Tấm lưng sáng bóng và đôi mắt trong veo nói lên sự sống động của chúng

Vì thịt mềm nên phương pháp sơ chế cơ bản là mở thịt bằng tay thay vì dùng dao Tại cửa hàng, vây lưng được cắt bỏ và người ta cẩn thận hơn để cải thiện kết cấu

Tôi không thêm lòng trắng trứng vào bột tempura vì nó làm cho bột bị dính và tôi chỉ dùng lòng đỏ trứng Chiên nhanh trong dầu ở 180 độ