Nhiều loại rau được gọi là rau Kyoto được đặt tên theo vùng sản xuất chính từ xa xưa
Một trong số đó là quả bí ngô Shikagaya lớn, có thân hình thu nhỏ
Nó ra đời ở Shikagaya ở phía đông lưu vực Kyoto, dưới chân Núi Daimonji (Nyoigatake), nơi được biết đến với Okuribi của Gozan và có lịch sử trồng trọt kéo dài 200 năm
Tôi đã tìm hiểu về mùa bí đỏ Shikagaya, một loại rau truyền thống mà Kyoto rất tự hào
Rau củ Kyoto vốn nổi tiếng là đặc sản không thể thiếu khi nói về văn hóa ẩm thực của Kyoto Vì Kyoto có vị trí địa lý xa biển nên khó có được hải sản mới, đồng thời do ẩm thực kaiseki phục vụ các nghi lễ trà đạo và ẩm thực chay tại các chùa phát triển nên nhu cầu về rau củ đa dạng và chất lượng cao từ lâu đã xuất hiện Ngoài ra, các điều kiện tự nhiên của lưu vực như khí hậu nội địa với nhiệt độ chênh lệch lớn, nguồn nước dồi dào, đất đai màu mỡ, giàu mùn đã hình thành nhiều loại rau ăn củ trên đất
Bí ngô Shikagaya rất hợp với các món ăn làm từ dashi``Nước sốt gà băm'', có vị nhẹ với vị umami của thịt, là một trong những cách ăn được khuyên dùng
Bí ngô Shikagaya, có đặc điểm là hình dạng quả bầu, cũng là một giống bí ngô điển hình được trồng phù hợp với khí hậu của Kyoto Shikagaya là tên của nơi này và cũng là nơi Honen, người được biết đến với senshu nenbutsu, đã xây dựng nơi ẩn náu của mình Theo ``Sách hướng dẫn làm vườn của tỉnh Kyoto'' (xuất tỷ lệ bóng đá nhà cái năm 1909), nó có nguồn gốc từ thời Bunka (1804-1818) Mọi chuyện bắt đầu khi một nông dân ở làng Awata, tỉnh Rakuto, phân phát hạt bí ngô mang về từ Tsugaru, Oshu, cho nông dân ở làng Shikagaya lân cận, và quá trình trồng trọt bắt đầu Lúc đầu, chúng được làm theo hình dạng của một bông hoa cúc thông thường, nhưng sau vài năm chế tạo, chúng đã có hình dạng độc đáo với phần thân co lại Kể từ đó, bí ngô đã được trồng ở nhiều khu vực khác nhau trong thành phố, chủ yếu ở Shikagaya, nơi chúng ra đời, và cho đến khi một giống mới xuất hiện vào đầu thời Showa, chúng phổ biến đến mức khi người dân ở Kyoto nói về bí ngô, họ có nghĩa là bí ngô Shikagaya
Khu sản xuất ở Sonobe, thành phố Nantan
Ngày nay, chúng không còn xuất hiện nhiều trên bàn ăn gia đình như xưa nhưng chúng là nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Kyoto, và vì hình dáng thú vị nên chúng thường được sử dụng cho mục đích trang trí như trang trí trà đạo và nguyên liệu làm hoa Nó cũng được coi là “rau truyền thống của Kyoto”, dựa trên thực tế là nó đã được trồng ở tỉnh Kyoto từ trước thời Minh Trị và hương vị truyền thống của nó đã được truyền lại cho đến ngày nay
Bí ngô Shikagaya đã rời bỏ vùng đất nơi nó có tên và hiện đã chuyển sản xuất sang Thành phố Nantan và Thành phố Ayabe, tỉnh Kyoto Trước chiến tranh, rau được sản xuất ở khu vực `` Rakugai '' bên ngoài thành phố Kyoto Tuy nhiên, khi quá trình đô thị hóa phát triển, Rakugai biến thành một khu đô thị có nhiều nhà ở Do thay đổi địa điểm sản xuất và sở thích về thực phẩm nên có nhiều loại hiếm thấy trên thị trường Truyền thống trồng bí ngô Shikagaya cũng được một số nông dân cố gắng bảo tồn giống bí này bảo tồn
Việc trồng trọt bắt đầu bằng việc gieo hạt vào tháng 3 và thời gian thu hoạch là từ đầu tháng 7 đến giữa tháng 8 Đây là một loại rau mùa hè vào mùa ở mức nắng nóng cao nhất Những quả lớn cao trên 20 cm, nặng khoảng 2 đến 3 kg, quả màu xanh đậm có nhiều sọc và lồi lõm trên bề mặt Nó có độ ổn định bảo quản tuyệt vời và ngay cả khi thu hoạch vào mùa hè, nó sẽ tồn tại đến cuối năm So với vẻ ngoài gồ ghề của nó, hương vị nhẹ nhàng và nhạt nhẽo Cùi của quả mịn và dính, có đặc điểm là khả năng thấm nước tốt và không bị nát khi luộc ``Ankake gà băm'' có hương vị nhẹ nhàng hòa quyện với vị ngon của thịt gà, là món ăn làm nổi bật nét đặc trưng độc đáo của bí ngô Shikagaya
Vào ngày 25 tháng 7 hàng năm, một ''Lễ tưởng niệm bí ngô'' được tổ chức tại Đền Sumirezan Anrakuji ở Shikagaya, nơi những quả bí ngô luộc ngọt và cay được phục vụ cho những người đến thờ phượng Sự kiện này bắt đầu nhằm đáp lại thông điệp có nội dung: “Nếu bạn phục vụ bí ngô địa phương trong thời kỳ Doyo mùa hè, bạn sẽ không bị bệnh” và bí ngô Shikagaya, được trồng bởi một nông dân được ủy quyền đặc biệt, sẽ được luộc và nấu chín Hương vị của mùa được phản ánh trong Saijiki
Vì là giống chín muộn nên thời gian trồng trọt kéo dài, chúng tôi quan sát quả phát triển bằng cách cuộn tròn quả để tránh bị úa vàng ở những chỗ tiếp xúc với mặt đất và không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời
Hạt chỉ được tìm thấy ở phần lớn hơn ở phía dưới và phần này được cho là có hương vị ngon nhất Bức ảnh cho thấy ''nước sốt đúc tôm'' tận dụng hình dạng thú vị của nó và lấp đầy phần đã loại bỏ hạt bằng thịt băm có màu sắc rực rỡHấp bí một lần rồi ninh trong kho
