Thủ đô thương mại Osaka được mệnh danh là “nơi cung ứng của thế giới”
Nó đã phát triển mạnh mẽ như một nơi tập hợp các sản phẩm đặc biệt từ nhiều quốc gia khác nhau và đã nuôi dưỡng một nền văn hóa ẩm thực độc đáo
Người dân Osaka được cho là rất kén chọn về khẩu vị và họ cũng đặc biệt chú trọng đến việc trồng các loại rau địa phương
Nhân sâm Kintoki có đặc điểm là màu đỏ tươi, thân rễ dài là một trong số đó Là một người sinh ra và lớn lên ở Naniwa, họ luôn xuất hiện trên bàn ăn mùa đông
Trong khi hoạt động sản xuất đang chuyển sang vùng ngoại ô, chúng tôi đã đến thăm các cánh đồng ở trung tâm thành phố Osaka để xem khi nào các loại rau truyền thống vào mùa
Hồng sâm không thể thiếu trong các món ăn ngày Tết như món ozoni, osechi Nó không dễ bị nát khi luộc nên được đánh giá cao như một loại rau để trang trí các món ăn mừng
Cách đây rất lâu, đồng bằng Osaka là một hồ nước hòa quyện giữa nước ngọt và nước biển Cuối cùng, đất do sông Yodogawa và Yamato mang theo được lắng đọng, tạo ra vùng đất cát thích hợp cho việc trồng rau Hơn nữa, trong thời kỳ Edo, các cánh đồng mới đã được phát triển xung quanh cửa sông dọc theo bờ biển Vịnh Osaka và khu vực này được cho là có diện tích bằng 1/3 diện tích của Thành phố Osaka ngày nay Các khu đô thị như Namba và Tennoji, nơi hiện nay có nhiều cơ sở thương mại khổng lồ, vào thời điểm đó là khu vực sản xuất rau lớn được gọi là “Hataba Yatsugamura” Ở những ngôi làng này, các loại rau địa phương được trồng tận dụng điều kiện tự nhiên của đất đai và các khu vực sản xuất nổi tiếng đã ra đời, chẳng hạn như Tanabe trồng củ cải daikon, Tennoji trồng củ cải và Tamatsukuri Kuromon làm món shirori
Nhân sâm Kintoki cũng là loại rau bản địa mang theo ký ức của làng quê cho đến ngày nay Cuốn sách thời kỳ Edo Những địa điểm nổi tiếng Settsu Zue Taisei (1855) viết rằng, ``Korafuku*1, một sản phẩm đặc sản, đẹp và ngon đến nỗi nó được sản xuất ở các làng lân cận Namba, Imamiya và Kotsuma'', cho thấy rằng Phường Naniwa ngày nay là một khu vực sản xuất chính Rễ dài khoảng 30 cm, và đúng như tên gọi của nó, nó có đặc điểm là có màu đỏ đậm Vì đất cát thích hợp để rễ dài mọc thẳng nên khu vực Kagaya Shinden ở phía tây thành phố đã trở thành khu vực sản xuất điển hình vào những năm 1955 Nó là loại cây trồng tiêu biểu của Osaka, đến mức nó được liệt kê là “một trong những sản phẩm đặc biệt đáng tự hào nhất” trên Tạp chí Nông nghiệp Thành phố Osaka xuất bản năm 1960, và nó là hương vị không thể thiếu của mùa đông, đặc biệt là đối với món zoni và món hầm trong năm mới Tuy nhiên, khi quá trình đô thị hóa diễn ra khắp thành phố, các cánh đồng của Kagaya Shinden cũng chuyển đến khu vực Senshu, nơi có cùng loại đất cát
*1)Korafuku = còn đọc là cà rốt mùi tây Nó đề cập đến một loại cà rốt phương Đông được du nhập vào Nhật Bản từ quê hương Afghanistan qua Trung Quốc vào khoảng thế kỷ 16
Trong khoảng 15 năm, Thành phố Osaka đã chứng nhận các loại rau địa phương hỗ trợ văn hóa ẩm thực của Osaka trước đây là ``Rau truyền thống Naniwa của Thành phố Osaka*2'' và đang nỗ lực thúc đẩy không chỉ sản xuất mà còn cả việc sử dụng chúng trong các sản phẩm chế biến và nhà hàng Điều kiện để được chứng nhận là rau trồng trên 100 năm ở thành phố vẫn phải trồng ở thành phố và phải có hạt giống Tám loại rau có quê hương ở thành phố đã được chứng nhận là rau truyền thống và nhân sâm Kintoki là một trong số đó Do quá trình đô thị hóa và sự chuyển đổi sang các giống cải tiến dễ trồng hơn, cả hoạt động sản xuất và phân phối sản phẩm địa phương đều đã ngừng hoạt động, nhưng một số nông dân địa phương hiện đang nỗ lực khôi phục hương vị truyền thống
Một khu dân cư ở phường Higashi Sumiyoshi, thành phố Osaka, gần Công viên Nagai, công viên tổng hợp tiêu biểu của Osaka Koichi Matsumoto, người đã làm nông ở khu vực này qua nhiều thế hệ, vẫn lưu giữ hương vị truyền thống trong trang trại của mình, được bao quanh bởi những ngôi nhà Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến đất đai và trồng các loại rau truyền thống theo mùa như cà rốt Kintoki bằng phân hữu cơ Vì là giống gốc nên dễ mắc bệnh, nhân sâm Kintoki đặc biệt khó trồng Nếu bón quá nhiều phân, bề mặt sẽ xuất hiện các vết nứt, thậm chí có vón cục trong đất thì rễ cũng không phát triển thuận lợi Để bù đắp những thiếu sót này, người ta đánh giá độ khô của ruộng trong thời kỳ gieo hạt vào cuối tháng 8 và xác định thời điểm tỉa thưa sau khi cây con đã phát triển đến một mức độ nhất định để phân bón có thể phân tán và hấp thụ trong quá trình sinh trưởng sau khi nảy mầm Nhân sâm Kintoki được ướp muối, được cho là mềm ngay cả khi còn sống và có hương vị truyền thống giàu vị ngọt và mùi thơm Mùa là từ tháng 12 đến tháng 2 Khi thời tiết lạnh tràn vào đường phố Osaka, loại trái cây màu đỏ đậm càng làm đậm đà hương vị của nó
*2) Tám loại rau đã được chứng nhận là ``rau truyền thống của Naniwa, Thành phố Osaka'': củ cải Tennoji, củ cải Tanabe daikon, cà rốt Kintoki, Osaka shirona, dưa chuột Kema, Tamatsukuri Kuromon Etsugo, bí ngô Katsuma và Genpachimono (mejiso) (Tính đến tháng 1 năm 2016)
Ông Matsumoto nói, ``Thức ăn phù hợp với khí hậu địa phương là ngon nhất'' Trên cánh đồng rộng 5400 mét vuông nằm trong khu dân cư, họ tiếp tục thử nghiệm và thử nghiệm sai sót để đạt được sản xuất tại địa phương cho tiêu dùng địa phương
Hương vị truyền thống được sinh ra từ mảnh đất kiêu hãnh, cần có thời gian và công sức loại bỏ rơm rạ, trấu ra khỏi đống ủ để không làm tổn thương lớp da mềm
Nó mềm và ngọt ngay cả khi còn sống, cả thân và lá đều giàu giá trị dinh dưỡng Có rất nhiều món ăn cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị tự nhiên của nguyên liệu, chẳng hạn như kakiage lá cà rốt và sốt mayonnaise với củ cải daikon (do vợ ông Matsumoto là Aiko nấu)
