``Jiroame'' lấy tên từ phương ngữ cũ của vùng Kaga, ``jiroi'' và ``jirui'', có nghĩa là mềm mại Xi-rô tinh bột truyền thống, có vị ngọt chỉ làm từ gạo và lúa mạch, không chỉ hữu ích như một loại bánh kẹo mà còn trong các món ăn như món hầm ngọt và tsukudani, như thức ăn trẻ em và là thực phẩm dinh dưỡng để ngăn ngừa mệt mỏi trong mùa hè Chúng tôi truy tìm lịch sử của món ``ame'', món ăn được ăn từ thời Edo
Từ nguyên của từ "ame" được cho là bắt nguồn từ từ "ngọt ngào", chẳng hạn như "amami" và "amamizu" Ngày nay, đường là thực phẩm ngọt tiêu biểu nhất, nhưng đường được giới thiệu như một loại thuốc vào thời Nara và từ lâu đã được coi là một mặt hàng có giá trị Người ta cho rằng nó được người dân thường sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt vào thời Minh Trị Mặt khác, chất làm ngọt đã quen thuộc với con người từ thời xa xưa là kẹo, ngày nay được ưa chuộng như một loại đồ ngọt
Kẹo ban đầu được tạo ra bằng cách đường hóa tinh bột của thực vật như ngũ cốc và khoai tây bằng enzyme và tương ứng với thứ mà chúng ta gọi là xi-rô tinh bột ngày nay Phương thức sản xuất được du nhập từ Trung Quốc cùng với văn hóa nông nghiệp ``Ame'' đã xuất hiện trong ``Nihonshoki'' được biên soạn vào đầu thế kỷ thứ 8, và tên tiếng Nhật ``Honzo Wamyo', một từ điển tên thuốc Trung-Nhật được thành lập vào thời Engi (901-923) của thời Heian, vẫn ghi tên tiếng Nhật là `` Ame'' Bằng cách này, mối quan hệ giữa kẹo và người Nhật đã có lịch sử lâu đời, và khi vị ngọt được coi trọng, kẹo không chỉ dùng làm chất tạo ngọt nhưng cũng được dùng làm thuốc và cúng dường thần linh và Phật
Lúc đầu, 'giá đỗ' được làm bằng gạo nảy mầm được dùng để đường hóa tinh bột từ các loại ngũ cốc như gạo để làm kẹo Sau này, người ta nói rằng lúa mạch (giá đỗ lúa mạch), loại có enzym mạnh hơn, đã được sử dụng Tinh bột trong gạo được chuyển hóa thành maltose nhờ tác dụng của enzym đường hóa (amylase) có trong quả lúa mạch, tạo ra chất lỏng có vị ngọt Chất này được đun sôi và nhào thành một chất lỏng đặc, sền sệt Vị ngọt tự nhiên được tạo ra từ phản ứng hóa học của thực vật kết hợp giữa màu nâu nhạt độc đáo của mạch nha với hương vị dịu nhẹ của gạo
Kẹo làm từ ngũ cốc còn chứa khoáng chất và protein cùng với carbohydrate và được cho là nhẹ nhàng đối với cơ thể vì nó hấp thụ đường chậm
Tiến trình đường hóa thay đổi đôi chút tùy thuộc vào nhiệt độ trong ngày và tình trạng của lúa mì Tay nghề lành nghề hỗ trợ toàn bộ quá trình sản xuất, mất bốn ngày
``Okoshiame'' được tạo thành dạng rắn bằng cách loại bỏ độ ẩm Hương vị độc đáo của kẹo được nhào cẩn thận còn được thể hiện qua các món ăn như kanroni và tsukudani
Ame no Tawaraya nằm trong một con hẻm gần sông Asano ở Johoku, thành phố Kanazawa Kể từ khi thành lập vào năm 1830, đây là một nhà sản xuất kẹo lâu đời đã kế thừa sự khôn ngoan của những người đi trước khi tạo ra vị ngọt từ ngũ cốc Tòa nhà cửa hàng, được cho là được xây dựng vào khoảng cuối thời kỳ phong kiến, đã được thành phố chỉ định là tòa nhà bảo tồn được chỉ định vào năm 1985 và gợi nhớ đến ngôi nhà buôn bán ngày xưa
Tawaraya ban đầu là một thương gia buôn gạo, nhưng vào thời điểm thiếu lương thực do mùa màng kém và nạn đói, Jiemon I, người không thể chịu đựng được khi chứng kiến những bà mẹ phải vật lộn để sản xuất sữa mẹ khi đang bế con của họ, đã tạo ra ``Jiroame'' như một sản phẩm thay thế rất bổ dưỡng cho sữa mẹ Mặc dù công cụ và nhiên liệu đã thay đổi theo thời gian nhưng Tawaraya vẫn duy trì nguyên liệu thô và phương pháp sản xuất như khi mới thành lập Sử dụng gạo và lúa mạch trong nước được lựa chọn cẩn thận làm nguyên liệu thô và nước chất lượng cao có nguồn gốc từ thiên nhiên, gạo được hấp, trộn với mạch nha và đun nóng với nước nóng để thúc đẩy quá trình đường hóa Có những bí mật về tỷ lệ gạo và mạch nha, thời gian hấp cơm, cách giữ ấm trong quá trình đường hóa và cách đánh giá tiến trình đường hóa Ngay cả quá trình nhào bột, điều chỉnh độ cứng của thành phẩm tùy theo mùa, cũng dựa trên kỹ thuật được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác
``Jiroame'' và dạng rắn `` Okoshiame '', được đun sôi để loại bỏ nước, cũng được sử dụng tại địa phương để làm gia vị cho các món ăn Sự khôn ngoan của người dân từ thời khó có đường Nó được cho là đặc biệt tương thích với cá, loại bỏ mùi hôi và tăng thêm độ đậm đà và tỏa sáng ``Hiyashi Ame'' được làm bằng cách hòa tan ``Jiroame'' trong nước nóng đến độ ngọt mà bạn mong muốn, làm lạnh và thêm gừng vào Đây là thức uống làm giảm mệt mỏi trong mùa hè Loại kẹo đơn giản này, với vị ngọt tinh tế và cảm giác hoài cổ, đã có sự hiện diện mạnh mẽ trong văn hóa ẩm thực Kanazawa
