Kể từ thời Edo, khi thương mại hàng hải trở nên phổ biến

　Tỉnh Yamaguchi nằm ở cực tây của Honshu và được bao quanh ba mặt là biển: Biển Nhật Bản ở phía bắc, Hibikinada ở phía tây và Suonada ở phía nam Trong số các nguồn tài nguyên biển phong phú, vùng Kitaura ở phía San'in đối diện với Biển Nhật Bản là cơ sở cho hoạt động săn bắt cá voi kiểu cũ được gọi là săn bắt cá voi Choshu Trong thời kỳ Edo, miền Choshu khuyến khích săn bắt cá voi như một nguồn thu nhập lớn Người ta nói rằng tài chính của gia tộc được củng cố nhờ thuế cá voi, và số tiền khổng lồ này đã hỗ trợ cho phong trào lật đổ chế độ Mạc phủ Shimonoseki, là cảng ghé của tàu Kitamaebune, được sử dụng để vận chuyển thịt và dầu cá voi đánh bắt ngoài khơi Kitaura, và sau thời Minh Trị, khi hoạt động săn bắt cá voi hiện đại bắt đầu, Shimonoseki đã phát triển thành một thành phố thương mại chịu trách nhiệm chế biến và bán hàng

　

　Mọi con cá voi bị bắt đều được sử dụng kể từ đó Ngoài “thịt đỏ”, da, đuôi và các đường vân, được gọi là “shiromonomono”, cũng được dùng trong nhiều món ăn khác nhau Cuốn sách chuyên ngành về ẩm thực cá voi, "Chomachi thịt cá voi", xuất bản năm 1832, có giải thích về 70 loại bộ phận khác nhau của cá voi và cách ăn chúng Ngoài ra, phần dầu nổi lên khi đun sôi vỏ có thể dùng để thắp sáng và diệt sâu bệnh, xương có thể dùng làm phân bón Trong thời kỳ thiếu lương thực sau chiến tranh, nó đã hỗ trợ chế độ ăn uống của người Nhật như một nguồn protein tuyệt vời và thậm chí còn được đưa vào thực đơn bữa trưa ở trường Trong những năm gần đây, nguồn cung cấp thịt cá voi đã giảm và nó trở thành một nguyên liệu có giá trị, nhưng ở Shimonoseki, phong tục truyền thống ăn cá voi vẫn được truyền lại không gián đoạn

Cầu Kanmon nối Shimonoseki và Moji từ gần Bến tàu Karato Trong quá khứ, khu vực phía bắc Kyushu của Fukuoka, Saga và Nagasaki là nơi tiêu thụ thịt cá voi lớn nhất và Shimonoseki cũng đóng vai trò là cơ sở cung cấp

　Cá voi là động vật có vú sống ở biển, nhưng vào thời cổ đại, chúng được đối xử giống như cá, như được biểu thị bằng tên cổ "Isana" và ký tự "Kujira" có nghĩa là cá lớn Ở Shimonoseki, cá voi vẫn là loại hải sản quen thuộc và thịt cá voi thường được dùng kèm với sashimi cá tươi như một phần trong thực đơn chiêu đãi năm mới Ngoài ra, trong ``Nghi lễ Yama no Kami Shinto'' trên Futaoijima, nơi được thành phố công nhận là tài sản văn hóa dân gian phi vật thể, nghi lễ tôn vinh thần núi được tổ chức bảy năm một lần và cá voi được dùng làm lễ vật

　Hương vị địa phương ``Obaike'' rất phổ biến vì phần vây đuôi của cá voi được gọi là ``Oba'' hoặc ``Obaike'' Cá voi là một loại bùa may mắn được ăn rộng rãi vào các dịp theo mùa, vì người ta nói rằng ``những điều lớn lao sẽ xua đuổi tà ma'' Ở vùng này, người ta tin rằng ăn cá voi trong lễ hội Setsubun sẽ xua đuổi những điều xui xẻo và mang lại sức khỏe tốt

　Choshu Kujiratei, một nhà hàng chuyên về ẩm thực cá voi, là cửa hàng được quản lý trực tiếp bởi một nhà bán buôn hải sản được thành lập vào năm 1919 (Taisho 8) và chịu trách nhiệm về văn hóa ẩm thực cá voi địa phương ``Obaike'' được làm bằng cách cắt mỏng lông đuôi cá voi minke, đun sôi, ngâm trong nước và ăn với miso giấm Nó có kết cấu giòn độc đáo giúp tăng thêm vị ngon Hương vị truyền thống của nó, còn được gọi là ``Obayuki'' do vẻ ngoài màu trắng của nó, là minh chứng cho chiều sâu của nền văn hóa ẩm thực được nuôi dưỡng bởi đại dương hùng vĩ

Lông đuôi cá voi Minke được muối rồi đông lạnh để hòa quyện hương vị Cắt mỏng miếng này bằng máy đặc biệt

Khi cắt lát và đun nóng, chúng co lại và trở nên bông xốp Sau đó, lặp lại quá trình phơi dưới vòi nước chảy để khử mùi hôi

Bí quyết hoàn thiện món ăn mà không ngâm quá nhiều nước và giữ nguyên kết cấu sẽ quyết định hương vị

Miso giấm từ Choshu Kujiratei lần đầu tiên được làm bằng miso trắng, lòng đỏ trứng, vv, sau đó được nêm với giấm, mirin và mù tạt