![Cá đá [Cá hồi/Cá suối]](/company/info/issue/bsignal/15_vol_160/table/img/table_ttl.gif)
Rockfish được cho là có tên bắt nguồn từ đôi mắt to và lồi của nó
Đúng như tên gọi, cá suối vào mùa từ khoảng tháng 3, khi thịt săn chắc và béo
Tuy vẻ ngoài có phần quyến rũ nhưng hương vị lại nhẹ nhàng và tinh tế
Các ngư dân đến thăm một hòn đảo thơ mộng ở Vịnh Hiroshima để tìm kiếm những món ngon theo mùa
Cá đá phân bố rộng rãi ở Biển nội địa Seto và các vùng biển khác gần Nhật Bản, sinh sống ở các vùng đá ven biển và thảm rong biển Để phân biệt với các loại cá đá tương tự, nó được gọi là `` hon rockfish '' ở vùng Biển nội địa Seto và được cho là một loài cá phổ biến do hương vị thơm ngon của nó Đặc biệt, Hiroshima được cho là nơi rất yêu thích cá đá, và cá đá được đánh bắt bằng lưới rê, lưới nhỏ cố định và câu cá bằng cần câu khắp vịnh Hiroshima Đây cũng là nơi có số lượng cá con được thả nhiều nhất cả nước, với 300000 con được thả mỗi năm Vịnh Hiroshima, nơi có sông Ota cấp 1 chảy vào, là vùng biển giàu dinh dưỡng, nuôi dưỡng nhiều loài cá, trong đó có hàu, một đặc sản địa phương Bờ biển của nhiều hòn đảo rải rác cũng là môi trường sống lý tưởng cho cá đá
Cá đá có hương vị thơm ngon đến mức người ta nói rằng chỉ có thể nấu chín bằng cách đun sôi Bí quyết là nêm ít rượu sake, nước tương và mirin và tránh nấu quá chín
Cá đá sinh sản sinh sản từ tháng 1 đến tháng 2 và ấu trùng phát triển bằng cách bám vào các thảm rong biển và bè hàu Phải mất từ hai đến ba năm để cá đạt kích cỡ đánh bắt từ 17 đến 18 cm, và chúng được cho là phát triển chậm hơn và nhỏ hơn so với cá ở các khu vực khác Tuy nhiên, vì kích thước tăng dần theo thời gian nên nó được đánh giá là loại cá địa phương có hương vị đậm đà
Mặc dù cá đá là loài cá quen thuộc nhưng chỉ gần đây chúng mới được chia thành ba loại về mặt phân loại Trong một thời gian dài, cá đá được coi là một loài, mặc dù khả năng chúng là những loài khác nhau vẫn còn gây tranh cãi do sự khác biệt về số lượng tia mềm trên vây và màu sắc cơ thể của chúng Năm 2008, nó được phân loại thành cá đá đỏ, cá đá đen và cá đá trắng và cuối cùng người ta kết luận rằng mỗi cá đá là một loài độc lập Mặc dù người ta nói rằng không có sự chênh lệch về giá trên thị trường nhưng được cho là có sự khác biệt giữa các loài về sinh thái và hành vi Rockfish có sự hiện diện bí ẩn và bắt nguồn từ biển địa phương
Thành phố Etajima được bao quanh bởi Vịnh Hiroshima và bao gồm Etajima, Nomijima và một số hòn đảo nằm rải rác xung quanh Bờ biển của hòn đảo với những vịnh nhỏ yên tĩnh và những bãi đá tự nhiên là nơi câu cá tốt cho các loài cá đá hoang dã Vào tháng 3, khi nhiệt độ nước bắt đầu tăng lên, mùa đánh bắt cá đá, được coi là loài cá báo mùa xuân, bắt đầu Điều này là do cá đá ăn nhiều thức ăn và hoạt động nhiều hơn để phục hồi thể lực sau khi sinh con vào mùa đông Từ mùa xuân đến đầu mùa hè, chất béo tăng lên và hương vị tăng lên Một đặc điểm khác của loài cá đá là mùa có vị ngon nhất trùng với mùa sản lượng đánh bắt tăng lên Tận dụng hương vị nhẹ nhàng của nó, nó được ăn tại địa phương trong các món ăn như ninh nhẹ hoặc chiên giòn
Ở Etajima, đánh bắt bằng lưới rê và câu cá bằng cần câu được thực hiện, nhưng đối với cá đá dễ bị thương như bong vảy, đánh bắt bằng cần câu dường như ít gây chấn thương hơn so với đánh bắt chúng bằng lưới Thuyền cá hướng về ngư trường ven biển, nhắm đến những điểm có “cội rễ” như bãi đá Cá đá bị bắt bằng cách sử dụng sabiki hoặc tôm sông làm mồi sẽ được thả sống Ngoài ra, Hợp tác xã Thủy sản Fukae đã giới thiệu công nghệ do Trung tâm Công nghệ Hàng hải và Thủy sản ở Thành phố Kure phát triển Chúng tôi cũng đang tập trung vào nỗ lực chữa lành vết thương và trẻ hóa cá bằng cách nhốt chúng trong lồng có nước biển pha loãng và vận chuyển chúng trong khi vẫn giữ được độ tươi của chúng Họ phát hiện ra rằng nước biển có độ mặn thấp giúp cá phục hồi sau những vết thương trong quá trình đánh bắt, tăng tỷ lệ sống sót Sản phẩm ra đời là ``Etajima Mebaru'' có hình thức sống động và đẹp mắt Loại cá địa phương được lựa chọn cẩn thận mà Etajima tự hào mang lại giá trị mới cho nền ẩm thực
Niềm vui thực sự của việc câu cá bằng cần câu là khoảnh khắc cá đá nổi lên khỏi mặt nước liên tiếp Nhằm bắt cá đá ở độ sâu nước hạn chế, tôi đặt mồi lên một mỏm đá ở độ sâu khoảng 20m trong khi kiểm tra bằng máy dò cá
Tận hưởng vị tươi ngon và dai của cá chép, một hương vị độc đáo của vùng địa phương Rõ ràng cũng có một món ăn địa phương tên là "Habuteyaki", trong đó cá đá được luộc và nướng trên lưới ``Habute'' có nghĩa là '' sưng lên '' trong phương ngữ Hiroshima, cái tên này xuất phát từ việc nướng rất khó, khiến mặt cô dâu sưng lên
