Đồng bằng Yamato trải dài về phía tây bắc tỉnh NaraỞ khu vực có nhiệt độ ấm áp và lượng mưa ít này, việc trồng trọt lương thực đã được thực hiện từ lâu bằng cách sử dụng một ao hồ chứa tên là ``Yamato's Saraike''``Yamato Kikuna'' là một loại bắp cải hoa cúc có nguồn gốc từ tỉnh và là một trong ``rau truyền thống của Yamato'' với lịch sử, phương pháp và hương vị trồng trọt độc đáo Ở khu vực Daianji, khu vực sản xuất chính, chúng tôi đặc biệt quan tâm đến việc thu thập hạt giống của riêng mình và bảo tồn hương vị của tổ tiên mà không làm đổ hạt giống Chúng tôi đến thăm khu vực sản xuất đang vào mùa thu hoạch cao điểm để xem mùa Yamato Kikuna
Không chỉ mizutaki và sukiyaki thông thường mà còn có ohitashi, tempura và mì ống với nhiều nguyên liệu và cách ăn đa dạng Nó còn chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất mà bạn cần trong mùa đông
Bắp cải hoa cúc là một loại cây thuộc họ Cúc, lá và thân non của nó có thể ăn được Nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của người Nhật như một loại rau đại diện cho mùa đông, chẳng hạn như một thành phần trong các món lẩu, nhưng nó có nguồn gốc từ bờ biển Địa Trung Hải Ở châu Âu, nó được trồng để làm cảnh Người ta nói rằng hoa cúc đã được đưa đến Nhật Bản từ Trung Quốc trong thời kỳ Muromachi, nhưng có ghi chép rằng chisha, một thành viên của họ Asteraceae, đã được ăn từ thời Heian, và người ta cho rằng mù tạt hoa cúc cũng được du nhập vào Nhật Bản trong cùng thời kỳ hoặc sớm hơn Cái tên Kikuna chủ yếu được sử dụng ở vùng Kansai và thường được gọi là Shungiku Trong Wakan Sansai Zue, được biên soạn vào giữa thời Edo, nguồn gốc của cái tên shungiku được viết là "vì nó nở hoa vào mùa xuân và trông giống hoa cúc"
Có một số chủng hoa cúc, mỗi chủng có những đặc điểm riêng tùy theo khu vực Nó được chia thành ba loại dựa trên kích thước của lá: lá lớn, lá vừa và lá nhỏ Lá lớn, chủ yếu được trồng ở vùng Chugoku và phía tây, có mép lá nông, tròn và dày Những chiếc lá nhỏ, lởm chởm có đặc điểm là có mùi thơm nồng nhưng dường như lượng phân phối của chúng ngày càng giảm Hiện nay, phương pháp trồng trọt chính là giống lá trung bình, và ở vùng Kanto có kiểu "đứng", trong đó thân đứng và lá được hái từng lá khi chúng mọc ra từ cành chính, trong khi ở vùng Kansai, có nhiều "kiểu đứng", trong đó thân không mọc mà phân nhánh mịn và được thu hoạch bằng các cây kéo dài theo chiều ngang
Yamato Kikuna vốn là một loại bắp cải hoa cúc được trồng từ trước chiến tranh ở khu vực Daianji của thành phố Nara, là loại có lá to vừa phải, lá to hơn một chút, cắt sâu và có mùi thơm nhẹ Đây là một trong những ''Rau truyền thống Yamato'' mà Tỉnh Nara bắt đầu chứng nhận vào năm 2005 là một loại cây trồng kế thừa lịch sử và văn hóa của khu vực
Khu vực xung quanh Chùa Daianji ở phía bắc lưu vực Nara, gần Ga Nara, từ lâu đã nổi tiếng là khu vực sản xuất Yamato Kikuna Thời kỳ đỉnh cao có 25 trang trại trồng trọt nhưng do dân số già và đô thị hóa nên hiện nay chỉ còn 4 trang trại trồng trọt giữ được hương vị truyền thống Yamato Kikuna được trồng ở khu vực này có mùi thơm và hương vị độc đáo, kết cấu mềm và phổ biến đến mức nó được biết đến với cái tên ``Daianji Kikuna'' trên thị trường
Hiromu Onishi, một trong những nhà sản xuất, làm việc trồng trọt gần như quanh năm trong 5 nhà kính Những hạt giống đầu tiên được gieo sau Obon, khi cái nóng mùa hè đã dịu đi Hạt giống được gieo năm lần trong thời gian trồng trọt, kéo dài đến cuối tháng 3 năm sau và thường được phép trồng trong 45 ngày, nhưng vào mùa đông phải mất 60 ngày Họ bón bánh dầu hạt bông hoặc phân hữu cơ làm phân bón lót cho mỗi loại cây trồng và không bón thêm phân vì dễ làm hỏng phần gốc cây Ngoài ra, độ khô của đất khác nhau giữa trung tâm nhà kính và các bên gần bên ngoài, vì vậy chúng tôi rất chú ý đến việc quản lý nước và theo dõi sự phát triển của từng loại cây Kích thước mục tiêu để thu hoạch là 25 đến 30 cm trong suốt mùa vụ Vào mùa lạnh, lá trở nên dày hơn và xanh đậm hơn Trong mùa đông từ tháng 12 đến tháng 1, Yamato Kikuna đạt đến mùa cao điểm
Ở khu vực Daianji, tập tục thu thập hạt giống từ những bông hoa nở vào mùa xuân vào tháng 6 đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác Chọn cây để lấy hạt dựa trên hình dạng của lá và cách chúng phát triển, rồi dự trữ cho lần gieo tiếp theo Ngày nay, khu vực sản xuất đã lan rộng đến Thành phố Tenri và Làng Soni, Quận Uda, và sự khác biệt giữa các loài được cho là có thể nhìn thấy rõ ở khía cạnh và hình dạng của lá Phương pháp canh tác được truyền lại từ tổ tiên của chúng ta đã nuôi dưỡng giống Yamato Kikuna độc đáo ở khu vực sản xuất chính
Yamato Kikuna nhạy cảm với cả nóng và lạnh Nhiệt độ và độ ẩm của nhà kính được kiểm soát cẩn thận bằng cách chặn ánh sáng và sử dụng nhựa vinyl hai lớp
Vận chuyển là nỗ lực hợp tác của vợ tôi, Mitsuko Không cắt rễ, dùng xẻng đào toàn bộ cây và bó cẩn thận để tránh làm hỏng lá
Yamato Kikuna có kết cấu mềm và có thể ăn sống từ lá đến thân Lời khuyên hàng đầu của Onishi-san là món salad Caesar, được trộn với bắp cải Trung Quốc và đậu phụ chiên và kết thúc với phô mai Parmesan
