Vào ngày 12 tháng 9 năm 2018, chúng tôi đã tổ chức buổi trình diễn của Gilles Marchal phối hợp với Dover Alcoholor Trade
Đây là lần thứ ba ông Jill tổ chức hội thảo sau năm ngoái, và nó nổi tiếng đến mức kín chỗ trong vòng một tuần kể từ khi thông báo Địa điểm vượt xa số lượng người tham gia dự kiến, và hội thảo thậm chí còn được tổ chức nhiệt tình hơn phiên trước Dựa trên triết lý “đơn giản, ngon và đẹp” của Jill, tổng cộng năm món đã được đề xuất: ba loại kẹo tươi, một loại bánh kẹo nướng và một món tráng miệng sử dụng hạt dẻ và sô cô la rất phù hợp cho mùa sắp tới
Mục đầu tiên là Busch Năm ngoái là bụi cây marron, nhưng năm nay là bụi hoa cam và cụm từ Họ hào phóng chia sẻ công thức nấu ăn cho mùa Giáng sinh này
Jill thích bánh ngọt Nhật Bản có kết cấu nhẹ nhàng Cụm từ mousse, một trong những phần, là công thức đã được sử dụng từ những ngày đào tạo và lượng gelatin đã được điều chỉnh cho phù hợp với thời đại Ngoài ra, điều quan trọng là cách đánh kem, và lời khuyên là đừng lạm dụng nó ngay từ đầu để đạt được kết cấu cuối cùng mà bạn đã hình dung
Món thứ hai là "Sâm panh hảo hạng" Khi chỉ nghe cái tên, bạn có thể tưởng tượng ra một loại đồ ngọt sử dụng “rượu sâm panh”, nhưng cái tên này xuất phát từ vùng trồng nho dùng để làm rượu cognac dùng trong kem mousseline Sản phẩm này bao gồm bánh quy, kem mousseline, mousse sô cô la và noisette caramen, nhưng vì chỉ có mousse sô cô la được chuẩn bị trong ngày nên điểm mấu chốt không chỉ là hương vị mà còn là hiệu quả của công việc
Món thứ ba là "Tart" Sự cân bằng hoàn hảo giữa caramel tự làm, sô cô la mousse làm từ anglaise và trái cây sấy khô ngâm với rượu vang đỏ có mùi quế, thật hoàn hảo cho mùa lễ hội sắp tới Bằng cách phủ bánh quy bằng caramel đặc biệt, đòi hỏi sự tinh tế, hương vị sẽ được nhấn mạnh Tiếp tục từ lần trước, chúng ta đã nói về đậu vani, loại đậu vẫn đang tăng giá, và để đối phó, ông Jill cho biết tại cửa hàng của mình, ông đang thay thế các mặt hàng bằng caramel có hương vị đậm đà, chẳng hạn như mille-feuille, bằng caramel
Món thứ tư là món tráng miệng hạt dẻ Chủ yếu là parfait glacé hạt dẻ, được trang trí với marron anglaise và marron miến, cùng sốt anglaise marron Món kem bạch đậu khấu màu cam, được cố tình thêm riêng để tăng hương vị của hạt dẻ, là món ăn ngon nhất
Món cuối cùng là bánh nướng Một loại bánh ẩm được làm từ các loại trái cây lạ như chuối chín, dứa, chanh dây (purée) và dừa (mịn) Đó là một kết thúc dễ thương với đại lộ kem ở trên
Trong các hội thảo trước, tôi nghĩ rằng có rất nhiều lời giải thích chi tiết từ góc độ của người quản lý, chẳng hạn như phong cách và chính sách bánh kẹo của riêng bạn, cũng như những vấn đề bạn gặp phải trong lĩnh vực này, nhưng trong hội thảo này, tôi cảm thấy rằng có rất nhiều giải thích kỹ thuật tập trung vào các mẹo và điểm để làm bánh kẹo ngon, đồng thời có nhiều câu hỏi về công thức nấu ăn và các khía cạnh kỹ thuật
Giảng viên: Thầy Gilles Marchal
Ngày: Thứ Tư, ngày 12 tháng 9 năm 2018
Địa điểm: keonhacai mại Rượu Dover
