“Phương pháp canh tác làm mềm kiểu Kyoto” cũng là phương pháp thu hoạch độc đáo Khi măng tiếp xúc với ánh nắng, nó sẽ chuyển sang màu đen ngay cả khi ngọn măng chỉ nhô lên khỏi mặt đất một chút Ngoài ra, khi tiếp xúc với không khí, nó trở nên cứng và mất đi hương vị Vì vậy, người dân ở khu vực này có phong tục đào măng trước khi chúng nhô đầu lên khỏi mặt đất Vỏ măng Kyoto có màu trắng, bên trong mềm và mọng nước do được thu hoạch ẩn trong đất Để đào những măng vô hình, người ta sử dụng một chiếc cuốc đào đặc biệt có phần kim loại dài gọi là ``hori'' Kỹ năng của một bậc thầy thực sự là có thể tự do thao tác với các công cụ và lấy chúng ra mà không gây ra bất kỳ thiệt hại nào Chất lượng măng Kyoto được đảm bảo bởi kỹ thuật lành nghề của nông dân địa phương

　Tadao Haruta, người điều tỷ lệ bóng đá châu âu một trang trại trồng măng ở thành phố Nagaokakyo qua nhiều thế hệ, là một trong những người kỳ cựu vẫn tiếp tục duy trì các phương pháp canh tác truyền thống Rừng tre trải dài trên một ngọn đồi thoai thoải và được chăm sóc rất đẹp, tre bố mẹ được tỉa thưa đều đặn Mỗi mùa đông, “cánh đồng” được tạo thành bằng cách xếp lớp đất đỏ lên trên lớp rơm rạ, khiến khi đi trên nó mềm như một tấm thảm Người ta kể rằng khi măng xuân mọc lên, chúng tạo ra những vết nứt trên mặt đất, cho chúng biết mình đang ở đâu Vào thời điểm thu hoạch, Haruta tìm kiếm các vết nứt lúc mặt trời mọc, đoán hình dạng và kích thước của đất rồi khéo léo xử lý hori ``Asahori'' không có vị gắt và đặc biệt ngọt Nó rất giàu hương vị tự nhiên của măng Kyoto Mùa vụ bắt đầu từ mùa xuân đến đầu mùa hè khi những cây tre non sẽ mang theo mùa tiếp theo mọc lên trong rừng tre