Những nụ ngải cứu mới nảy mầm, báo hiệu mùa xuân đã đến được chờ đợi từ lâu Kusamochi, được làm bằng cách giã và trộn những chiếc lá non mềm, là một loại bánh kẹo đặc trưng của mùa xuân với màu sắc và hương thơm tươi mátNgải cứu được biết đến là một loại dược liệu quen thuộc với người dân tỷ lệ kèo bóng đá Chúng tôi đến thăm Kinomoto, một thị trấn bưu điện trên Đường cao tốc Hokkoku Kaido, để tìm hiểu nguồn gốc của món kusamochi đặc biệt được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác
Cửa hàng chính của Kasho Rokubei Kinomoto vẫn giữ được bầu không khí của một thị trấn bưu điện (Ảnh: Satoshi Asakawa)
Kẹo tỷ lệ kèo bóng đá phản ánh màu sắc và hình dạng của thiên nhiên khi chuyển mùa Các thiết kế theo mùa cũng nhằm thông báo sự xuất hiện của các mùa trong cuộc sống hàng ngày Kusamochi, một loại bánh mochi được làm bằng cách hái ngải cứu mọc vào mùa xuân và giã lá non, là một trong những loại bánh ngọt theo mùa như vậy Ngải cứu là một loại cây lâu năm thuộc họ Asteraceae, còn được viết là `` Momogi '' hoặc `` Ai '' Nó không chỉ được sử dụng như một thành phần trong bánh gạo và dango mà còn được sử dụng như một loại thuốc thảo dược có mùi thơm và dược tính độc đáo ``Moxa'' được làm từ lông tơ ở mặt dưới của lá ngải cứu, được biết đến như một thành phần để chữa bệnh
Kusamochi có lịch sử lâu đời và nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ phong tục cổ xưa của Trung Quốc Một lần vào ngày 3 tháng 3※Người ta kể rằng trong lễ hội [Joshi] có tục lệ ăn bánh gạo trộn với cỏ thơm nồng để xua đuổi tà ma Người ta cho rằng nó đã được du nhập vào tỷ lệ kèo bóng đá vào khoảng thế kỷ thứ 9 và tên của nó xuất hiện trong cuốn sách lịch sử thời kỳ Heian `` Hoàng đế Nihon Montoku Jitsuroku'' Tuy nhiên, màu xanh lục hiện được tạo ra bằng cách giã ngải cứu vào thời điểm đó là một trong bảy loại thảo mộc mùa xuân, Hahakogusa (Gogyo) Vào thời Edo, Kamishi no Sekku được tổ chức rộng rãi như một sự kiện lễ hội đào nhằm cầu nguyện cho các bé gái phát triển khỏe mạnh và phong tục ăn kusa mochi để cầu nguyện xua đuổi tà ma vẫn tiếp tục được truyền lại Dấu tích của điều này cũng có thể được nhìn thấy qua màu sắc của chiếc bánh mochi kim cương được tặng cho búp bê Hina Dần dần, cỏ mẹ được thay thế bằng ngải cứu Nguyên nhân được cho là do mẹ và con trộn lẫn với nhau khi làm bánh mochi, mang lại điều không may mắn, nhưng cũng được cho là do mùi thơm nồng và dễ kiếm của ngải cứu
*Kamimi là ngày rắn đầu tiên của tháng 3 âm lịch Vào đầu thời Edo, khi hệ thống Gosekku được thành lập, nó trở nên phổ biến với tên gọi ``Momo no Sekku''
Trước đây, người ta thường hái ngải cứu mọc hoang trên núi, nhưng năm này qua năm khác khó thu hoạch nên họ bắt đầu tự trồng Chỉ sử dụng phần trên mềm của lá để tránh để lại sợi cỏ
Gạo nếp Shiga Habutae dùng làm bánh mochi có nguồn gốc từ nông dân địa phương ở Omi, kể từ khi thành lập công ty Nó được cho là loại tốt nhất để làm bột daifuku vì nó mềm và giòn
Đậu Azuki từ Tokachi, Hokkaido có hương vị thơm ngon và rất hợp với đồ ngọt mochi mềm Kỹ thuật lành nghề tạo ra bột đậu nhẹ nhưng đậm đà
Thị trấn bưu điện trên Quốc lộ Hokkoku Kinomoto-cho, Thành phố Nagahama, Tỉnh Shiga, là vị trí chiến lược kết nối vùng Keihanshin và Hokuriku vào thời cổ đại Đây cũng là một thị trấn chùa nhộn nhịp của Kinomoto Jizo-in, một trong ba ngôi chùa Jizo lớn của tỷ lệ kèo bóng đá và có lịch sử nuôi dưỡng nền văn hóa đa dạng của Hồ Bắc Ở một góc của cảnh quan thị trấn thanh lịch gợi nhớ về những ngày đã qua, giữa một con dốc thoai thoải tên là Jizozaka, Kasho Rokubee được dựng lên với bề ngoài trang nghiêm và những tấm rèm trắng bắt mắt Tiền thân của nó là Bánh kẹo Ikawa, được thành lập vào năm 1926 (Taisho 15) Hiện tại, Nobuhiko Igawa, thế hệ thứ tư, bảo vệ noren đồng thời thổi sức sống mới vào truyền thống tốt đẹp cũ
Sản phẩm đặc trưng của cửa hàng là ``Nadai Kusamochi'', được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, cùng với Uiro và Decchi Yokan Trong số các loại bánh ngọt tỷ lệ kèo bóng đá do Kasho Rokubei sản xuất, mỗi chiếc đều được làm cẩn thận bằng cách sử dụng các nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận, đây là một kiệt tác nổi bật nhờ sự chú ý đến từng chi tiết Nguyên liệu dùng để làm kusamochi chủ yếu là ngải cứu trồng tại nhà, người ta xới đất, trồng cây con và quan sát chúng lớn lên, sau đó được giã thành gạo Habutae mochigome được trồng tại địa phương ở tỉnh Shiga Bánh mochi có màu xanh đậm, ẩm và mềm được bọc trong nhân đậu đỏ (bột đậu đỏ), đây chính là điểm tạo nên hương vị Đậu Adzuki từ Tokachi, Hokkaido được nấu chín mềm bằng cách điều chỉnh nhiệt độ và lượng đường tùy theo mùa Hương vị thống nhất của "mochi" và "bột đậu đỏ" là yếu tố củng cố sự phổ biến liên tục của nó, cả trong quá khứ và ngày nay Mặc dù có vẻ ngoài đơn giản nhưng nó là một loại bánh kẹo địa phương nổi tiếng và cũng được chọn làm đồ ngọt của tỷ lệ kèo bóng đá trong các dịp lễ kỷ niệm và quà tặng Khi những chiếc bánh Kusamochi làm từ ngải cứu mới thu hoạch được trưng bày tại các cửa hàng, mùa xuân đã đến ở Hồ Bắc
